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烹调的基本释义烹煮调制菜蔬烹调五味详细解释:烹煮调制(食物)。新唐书后妃传上韦皇后：“光禄少卿杨均善烹调。”宋陆游种菜诗：“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。”明冯梦龙东周列国志第三十七回：“御庖将野味烹调以进，襄王颁赐群臣，欢饮而散。”孽海花第三三回：“郑姑姑招集了她的心腹女门徒，有替她裁缝的，有替她烹调的，有替她奔走的。”冰心张嫂：“老太太自己烹调，饭菜十分可口。”烹调的基本概念烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
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