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2019讲师：小袋子营养食谱编制营养食养食谱的制定原的制定原则 1、应满足人体需要的能量各种营养素。2、各营养素之间的比例要适宜。3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡等。4、能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。5、注意饮食习惯和饭菜口味 6、考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件一、计算法1、确定用餐者每日能量和营养素的目标值（1）确定每日能量的需要量（2）确定每日平均宏量营养素的需要量；（3）确定三种能量营养素每餐的需要量；营养食谱的编制方法 一、计算法2、确定用餐者主副食品种和数量（1）确定主食的种类和数量；（2）确定副食的种类和数量；（3）确定烹调油的种类和数量；营养食谱的编制方法 一、计算法3、食谱的评价与调整，保证食谱科学合理；4、营养餐的制作，根据食谱原料合理烹饪；5、食谱的总结、归档管理等。营养食谱的编制方法 二、食物交换份法 将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用。食谱编制过程中，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。营养食谱
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