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第三章第三章 各类食物的营养价值各类食物的营养价值内容：内容：第一节第一节 食物营养价值的评价及意义食物营养价值的评价及意义 第二节第二节 各类食物的营养价值各类食物的营养价值 第三节第三节 食物营养价值的影响因素食物营养价值的影响因素 第四节第四节 食物成分数据库食物成分数据库 第一节第一节 食物营养价值的评价及意义食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评价及常用指标一、食物营养价值的评价及常用指标（一）营养素的种类及含量（一）营养素的种类及含量（二）营养素质量（二）营养素质量 食品分类食品分类n中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2007版）中将版）中将食物分为五大类食物分为五大类n第一类为谷类及薯类第一类为谷类及薯类n第二类为动物性食物第二类为动物性食物n第三类为豆类和坚果第三类为豆类和坚果n第四类为蔬菜、水果和菌藻类第四类为蔬菜、水果和菌藻类n第五类为纯能量食物第五类为纯能量食物 食品的营养价值食品的营养价值(nutritional value)n是指某种食物所含营养素和能量满足人是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高体营养需要的程度。食物营养价
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