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项目三项目三 酒水酒水主题一主题一 酒水服务酒水服务西餐酒水服务酒水服务的几个阶段：n1、餐前酒服务n2、佐餐酒服务n3、甜食酒服务n4、餐后酒服务（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律n1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等。n2、头盆：选用低型、干型低型、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄酒和法国勃艮第的白葡萄酒。n3、汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马德拉酒。n4、副盆：选用干型干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒n5、主菜：n（1）海鲜类：12%14%无甜味的干白葡萄酒n（2）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：酒度不太高的，如11%13%干红葡萄酒n（3）牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类：酒度较高的，13%以上的红葡萄酒n6、奶酪类：甜味葡萄酒或继续使用正菜的酒品。n7、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒n8、餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒注：香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴饮用。（二）白葡萄酒服务n1、准备工作n2、展示商标n3、开启酒瓶n4、斟倒酒水1、准备工作n（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5min之内完成。n（2）在冰桶内放入1/3桶冰
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