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第二章 生物性污染对食品安全的影响本章学习目的与要求 掌握主要影响食品安全的生物因素，包括细菌、掌握主要影响食品安全的生物因素，包括细菌、真菌及其毒素、寄生虫、病毒和有毒动植物及致病真菌及其毒素、寄生虫、病毒和有毒动植物及致病原因和预防控制措施原因和预防控制措施2023/1/72023/1/7生物性污染生物性污染是指微生物、寄生虫、是指微生物、寄生虫、昆虫及病毒等生物对食品的污染。昆虫及病毒等生物对食品的污染。2023/1/72023/1/7 微生物污染主要有细菌与细菌毒素（致病性和微生物污染主要有细菌与细菌毒素（致病性和非致病性）、霉菌与霉菌毒素。非致病性）、霉菌与霉菌毒素。寄生虫及其卵主要是通过病人、病畜的粪便污寄生虫及其卵主要是通过病人、病畜的粪便污染环境后直接或间接的污染食品。染环境后直接或间接的污染食品。昆虫污染主要包括粮仓害虫及动物性食品和发昆虫污染主要包括粮仓害虫及动物性食品和发酵食品中的蝇、蛆等。酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括一些肠道病毒，比如肝炎病病毒污染主要包括一些肠道病毒，比如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。生物性危
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