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第五章第五章 其他方便食品其他方便食品 主要学习内容：主要学习内容：n一、冷冻调理食品一、冷冻调理食品1.冷冻米、面类食品冷冻米、面类食品2.冷冻水产调理食品冷冻水产调理食品如：鱼浆如：鱼浆 仿蟹肉仿蟹肉 西式鱼肉火腿西式鱼肉火腿 香酥虾饼香酥虾饼n二、方便休闲小吃食品二、方便休闲小吃食品n三、膨化小吃主食三、膨化小吃主食第一节第一节 冷冻调理食品冷冻调理食品一、定义及分类一、定义及分类调理食品调理食品：易腐易腐食品除经过洗涤、整理、热烫等简简单单头道处理外，还要经特殊加工操作特殊加工操作的一类食品。可分为三种类型：n一次加工品一次加工品：n二次加工品二次加工品：指半预制品。即“为厨房准备”的食品，不作加热处理。n完全调理食品完全调理食品：指预制成品或“为餐桌被备”的食品，是将食品进行加热调味、加热处理的食品。二、冷冻米、面类点心二、冷冻米、面类点心n(一一)汉堡肉饼汉堡肉饼1.原料原料n原料肉：n脂肪：约占肉重量的30-40。n增量材料：大豆蛋白、小麦蛋白等，约占肉量的20-30。或少量马铃暮淀粉，约占肉量的10-20。n其他：葱头、调味料、香辛料。2制作方法脂肪、葱头、增量材料、调
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