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第六章 生物催化剂的修饰与改造1酶的结构和功能酶的结构和功能o酶蛋白的结构特征酶蛋白的结构特征o酶蛋白和其他蛋白质一样，由酶蛋白和其他蛋白质一样，由2020种基本氨基酸按一定的顺种基本氨基酸按一定的顺序排列，此即为酶蛋白的一级结构。序排列，此即为酶蛋白的一级结构。o具有一定结构的多肽链以一定规则的氢键形成具有一定结构的多肽链以一定规则的氢键形成-螺旋，螺旋，-折叠，折叠，-转角和自由盘绕等为二级结构。转角和自由盘绕等为二级结构。o这些二级结构单元进一步盘曲折叠，形成环状分子，即三这些二级结构单元进一步盘曲折叠，形成环状分子，即三级结构。级结构。o若酶蛋白具有四级结构，则必须具有两条或多条肽链。球若酶蛋白具有四级结构，则必须具有两条或多条肽链。球状分子表面以疏水作用力、范德华力、氢键等非共价键互状分子表面以疏水作用力、范德华力、氢键等非共价键互相连接起来，形成完整的酶分子。这些组成四级结构最小相连接起来，形成完整的酶分子。这些组成四级结构最小单位的肽键称为亚基。单位的肽键称为亚基。2全酶全酶辅酶或辅基辅酶或辅基酶蛋白酶蛋白必需残基必需残基活性部位活性部位结构残基（活性部位外的必需残基）结
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