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水产品加工水产品加工 水产品加工和综合利用是渔业生产的水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，因此，水产品加工业的发展对于整延续，因此，水产品加工业的发展对于整个水产品业的发展起着非常关键的作用个水产品业的发展起着非常关键的作用。1/5/20231我国沿海省份水产加工品种类和产量（万吨）我国沿海省份水产加工品种类和产量（万吨）1/5/20232第一节水产腌糟、醉制品一、腌制品加工原理及工艺腌制又称盐渍。盐渍就是通过食盐溶液对鱼体的渗透，相应地脱出鱼体内的水分，并随着盐渍过程的不断进行，被腌的鱼体内盐分逐渐增加，水分不断减少，在一定程度上也抑制了细菌的活动和酶的作用。将捕获后的鱼类盐渍直接成为卤鲜鱼；或者是在鱼汛期间鱼货量大时加盐腌制制品。1/5/202331.干盐渍法干盐渍法利用干盐（结晶状态的食盐）和仅依靠自鱼体中渗出的水分所形成的食盐溶液而进行盐渍的方法。2.盐水盐渍法盐水盐渍法又称湿腌法，先将食盐配制成溶液，再以此溶液进行腌鱼等水产品。3.混合盐渍法混合盐渍法利用干盐和人工盐水进行腌鱼，将敷有干盐的鱼体逐层排列到底部盛有人工盐水的容器中，使之同时受到干盐和盐水的渗透作用。4.低温盐
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