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油脂油脂（oil）什么是油脂油脂是一种酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯酸醇一一.油脂的结构油脂的结构结构结构:（2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，这相同，这样的油脂称为样的油脂称为单甘油酯单甘油酯；如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，称为不相同，称为混混甘油酯甘油酯。（3 3）天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油，且大都为多种混甘油酯酯的混合物，的混合物，无固定熔、沸点无固定熔、沸点。（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表饱可以代表饱和烃基或不饱和烃基，和烃基或不饱和烃基，且且R R越越饱和，油脂的熔点越高饱和，油脂的熔点越高 油脂的物理性质油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。机溶剂。4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固的油；当高
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