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焙烤设备一、焙烤设备(烤炉)的分类按“热源”分类：燃气炉燃油炉电炉普通电烤炉远红外烤炉微波炉按“结构型式”分类：箱式炉烤盘固定式烤箱风车炉水平旋转炉隧道炉钢带隧道炉网带隧道炉烤盘链条隧道炉烤盘固定式箱式炉旋转热风烤炉隧道炉二、远红外加热设备电磁波的波谱图远红外线、中红外线与近红外线红外线太阳光谱上红外线的波长大于可见光线，波长为0.721000m。红外线可分为三部分，即:近红外线，波长为0.751.4m之间；中红外线，波长为1.43m之间；远红外线，波长为3l000m 之间。二、远红外加热设备1.远红外线加热原理：当红外线的发射频率和被辐射物料中分子运动的固有频率相匹配时，引起物料中的分子强烈共振共振；物料内部发生激烈运动、摩擦产生热量而达到加热的目的。二、远红外加热设备1.远红外线加热原理：深入剖析远红外线的发射频率与高分子有机物（蛋白质、脂肪、糖类、油脂等）、水等物质的分子固有频率相匹配，引起这些物质的分子激烈共振。所以远红外线的能量容易被食品远红外线的能量容易被食品所吸收所吸收。最佳匹配问题最佳匹配问题：不同的食品物料的红外吸收光谱不同，即最佳吸收峰值不同，因此要根据加热对象选
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