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果菜类原料特点及烹饪方法 烹饪原料烹饪原料果菜类 果菜类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要食用部位的蔬菜。依食用果实的构造特点不同，可将果菜分为豆类、瓜菜类和茄果类三类。1.豇豆 豇豆又称长豆、长豆角、线豆角、带豆、裙带豆、豆角、饭豆，属豆类蔬菜。【产地】我国各地均有栽种。【产季】夏季。【特征特点】豇豆依其荚果的颜色可分为青荚、白荚和红荚三类。青荚类嫩荚细长，浓绿色，肉质致密，脆嫩;白荚类嫩荚肥大，青白色，肉薄，质地较疏松;红荚类豆荚紫红色，较短，肉质中等。【烹调用途】适于炒、烧、煮、蒸、焖、拌等烹调方法，也可加工成腌菜、酱菜、泡菜或干菜。其老熟种子可用来制作豆汤、豆饭等粥饭类食品。【品质鉴选】如豇豆加工成腌菜、酱菜、泡菜或干菜的，应选用幼嫩细小的豆荚,肉质实贴，种仁尚未长成或长得很小的。如用其他烹调方法的，以选择豆荚肥大，浅绿或绿白色的，无虫蛀，根条均匀者为最佳。【注意事项】豇豆摘下后应尽快食用，储存久后，会产生走籽现象，品质降低;需撕去荚筋后烹调。【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。2.四季豆 四季豆又称菜豆、芸豆、扁豆、豆角、玉豆、架豆、肉豆，属豆类蔬菜。【产地】全国各地均
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