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学校食堂食品安全知识培训学校食堂食品安全知识培训.餐饮食品安全五项基本准则：餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；一是保持卫生；二是生熟分开；二是生熟分开；三是彻底煮熟；三是彻底煮熟；四是适温贮存；四是适温贮存；五是原料合格。五是原料合格。一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范.合理规划食品功能区划分合理规划食品功能区划分食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。设置专间设置专间凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25，应设有独立的空调设施。做好防尘、防鼠、防虫害做好防尘、防鼠、防虫害“三防三防”设施设施食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结
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