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2023/1/41第二章第二章第二章第二章 原料乳的验收及预处理原料乳的验收及预处理原料乳的验收及预处理原料乳的验收及预处理 学习目标学习目标1.1.了解原料乳的了解原料乳的质量标准质量标准及及验收方法验收方法。2.2.掌握原料乳掌握原料乳净化净化和和冷却冷却方法。方法。一、原料乳的质量标准一、原料乳的质量标准我国规定生鲜牛乳收购的质量标准我国规定生鲜牛乳收购的质量标准（GB6914GB69148686）包括）包括感官指标感官指标、理化指标理化指标及及微生物指标微生物指标。质量标准质量标准1 1感官指标感官指标 正常牛乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。2 2理化指标理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级。我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标见表正常牛乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味异常味。3.细菌指标此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一者不得收购：产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳；牛乳颜色有变化、呈红色
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