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第二章第二章 糖蜜发酵生产酒糖蜜发酵生产酒精精 第一节第一节 概概 述述 酒精，学名乙醇，分子式C2H5OH。用常压蒸馏方法蒸馏出来的酒精，其最高浓度为95.57（质量分数），其沸点为78.15，1、酒精具有一般醇类的化学性质。2、酒精还具有生物学上和对人体生理上的性质。3、酒精的用途。4、酒精的工业生产方法：包括发酵法和化学合成法两种。5、酒精的分类：、酒精的分类：按国标（GB394-93）可分为四个等级：P8表1-2-1 优等品、一等品、合格品、粗酒精按用途分类：工业酒精：用作燃料，原料、溶剂 医药酒精：用作防腐，消毒、制药 高纯酒精：勾脱各种饮料酒 精馏酒精：勾脱各种饮料酒 无水酒精：化工原料，含量要求达99.95%以上。第二节第二节 酒精发酵的机理酒精发酵的机理 一、糖蜜酒精发酵的微生物一、糖蜜酒精发酵的微生物 酒精发酵使用的微生物是酵酵母母菌菌，它是一种兼性厌氧性的微生物，有氧时进行生长、繁殖，缺氧时进行厌氧发酵。酵母菌是一种以单细胞作为生命活动方式的微生物。酵母菌适宜生长的极限温度为045，最适生长温度是2530，最适发酵温度是3034，在60温度下，1015min则死亡。
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