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畜禽肉及水产品的营养价值主讲人：姚娜娜PPT制作：张琼琼.目录目录01畜肉的营养价值02禽肉的营养价值03水产品的营养价值04肉类的合理食用.畜肉主要有猪肉、牛肉和羊肉等。畜肉主要有猪肉、牛肉和羊肉等。一、畜肉的营养价值一、畜肉的营养价值.1、蛋白质、蛋白质 肉类食品含蛋白质约为肉类食品含蛋白质约为10%20%，以以肝脏最高肝脏最高，可达，可达21%以上；其次是瘦肉，以上；其次是瘦肉，含量约含量约17%，肥肉蛋白质含量较低。肉，肥肉蛋白质含量较低。肉类蛋白质含人体需要的各种必需氨基酸，类蛋白质含人体需要的各种必需氨基酸，比例适宜。比例适宜。（一）畜肉营养成分（一）畜肉营养成分.2、脂肪、脂肪 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，90%为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外需注磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。高于畜肉。.注意：注意：对于血脂异常，胆固醇，血胆固对于血脂异常，胆固醇，血胆固醇比较高的人群，在日常膳食摄入中要醇比较高
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