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第一篇肉与肉制品加工第一篇肉与肉制品加工第二节第二节 肉制品加工肉制品加工*1肉制品工艺肉制品工艺 学学习目目标和要求：和要求：1、熟悉中式肉制品的种、熟悉中式肉制品的种类和和产品特点；品特点；2、了解各种肉制品加工工、了解各种肉制品加工工艺；3、掌握各种肉制品的加工原理和方法。、掌握各种肉制品的加工原理和方法。4、掌握西式肉制品的种、掌握西式肉制品的种类及加工工及加工工艺。*2肉制品的定义肉制品肉制品是以广是以广义的肉的肉为原料，根据种原料，根据种类的不的不同添加香辛料、同添加香辛料、调味料、淀粉、其他蛋白原味料、淀粉、其他蛋白原料以及料以及护色色剂、抗氧化、抗氧化剂、品、品质改良改良剂、防、防腐腐剂、着色、着色剂等所加工制得的外等所加工制得的外观、风味各味各异的制品。异的制品。或者：根据某种或者：根据某种标准，利用某些准，利用某些设备和技和技术将原料肉制造成半成品或可食用的将原料肉制造成半成品或可食用的产品品,这种种半成品或者半成品或者产品被称品被称为肉制品肉制品。*3第一节第一节 中式肉制品中式肉制品中式肉制品的分中式肉制品的分类按中国肉研中心分按中国肉研中心分类方法分方法分为九
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