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发酵食品原理发酵食品原理n n第一节第一节 酵母菌及其应用酵母菌及其应用n n第二节第二节 细菌及其应用细菌及其应用n n第三节第三节 霉菌及其应用霉菌及其应用1什么是菌落什么是菌落?一个细菌或真一个细菌或真菌繁殖后形成菌繁殖后形成的肉眼可见的的肉眼可见的集合体集合体2n细菌的菌落细菌的菌落 真真菌菌的的菌菌落落3不同形态的菌落不同形态的菌落 细菌菌落和真菌菌落有什么不同？细菌菌落和真菌菌落有什么不同？类型类型项目项目细菌菌落细菌菌落真菌菌落真菌菌落形态形态大小大小光滑粘稠光滑粘稠 粗糙粗糙干燥干燥绒毛状绒毛状 絮状絮状或蜘蛛网状或蜘蛛网状小小大大4 发酵食品：经过微生物酶的作用使加工原料发生许多理想的，十分重要的，生物化学及物理变化后制成的食品。5第一节第一节 食品工业中酵母菌及其应用食品工业中酵母菌及其应用n n椭圆形单细胞微生物椭圆形单细胞微生物椭圆形单细胞微生物椭圆形单细胞微生物n n出芽繁殖出芽繁殖出芽繁殖出芽繁殖(budding)budding)budding)budding)n n为真菌的一种，无叶绿素，不能行光合作用为真菌的一种，无叶绿素，不能行光合作用为真菌的一种，无
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