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运动营养学-七大营养素本章主要内容u人体七大大营养素的简要介绍u各种营养素的生理功能及获得途径u营养素摄入量不合理带来的危害 蛋白质 Protein蛋白质是人类赖以生存的物质基础蛋白质是人类赖以生存的物质基础1、蛋白质定义：蛋白质定义：蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。生命。如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。成这座建筑物的建筑材料。蛋白质约占整个人体重量的蛋白质约占整个人体重量的五分之一五分之一；约占人体约占人体干物质干物质重量的重量的一半一半。已知食物蛋白质中的氨基酸有已知食物蛋白质中的氨基酸有30种。种。有有了氨基酸千变万化的连接方式，才有蛋白质多样的结构和了氨基酸千变万化的连接方式，才有蛋白质多样的结构和功能。功能。营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：食物蛋白质分三类：2、蛋白质分类、蛋白质分类 完全蛋白质完全蛋白质 半完全蛋白质半完全蛋白质 不完全蛋白质不完全蛋白质（1）完全蛋白质）完
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