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目录挂面起源挂面生产原理和工艺挂面生产技术挂面质量标准挂面生产作业指导书挂面起源 挂面起源于唐朝，相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。挂面起源 据历史记载，敦煌唐朝时期把挂面叫做“须面”，并将其装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。挂面主要是以小麦粉为主要原料，加以辅料和水搅拌均匀，切条悬挂起来晾干的面条。挂面原理和工艺流程 1、挂面生产基本原理：面粉及辅料加水，进行一定时间搅拌、静止熟化，使面粉 淀粉、蛋白质吸水膨胀，从而形成具有可塑性、粘弹性和 延伸性的颗粒状湿面团，通过压片、切条、烘干、包装等 工序，即成为挂面。2、挂面生产工艺流程：和面熟化压片切条烘干切断计量包装挂面原理和工艺流程3、挂面分类 （1）按制作面条的小麦粉等级划分：富强挂面、上白 挂面、标准挂面；（2）按照面条宽度来划分：1.0（方）、1.25（圆）、2.0、3.0、6.0等挂
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