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第八章第八章 厨房卫生管理厨房卫生管理第一节第一节 餐具和厨具的卫生管理餐具和厨具的卫生管理第二节第二节 厨房设施的卫生管理厨房设施的卫生管理第三节第三节 厨房环境卫生管理厨房环境卫生管理第一节第一节 餐具和厨具的卫生管理餐具和厨具的卫生管理一、餐具的卫生管理一、餐具的卫生管理 1.餐具的清洁餐具的清洁 餐饮用具使用后应及时清洗刷净，使用后如不及时洗刷，餐饮用具使用后应及时清洗刷净，使用后如不及时洗刷，细菌会利用碗筷上的残汤剩饭，迅速生长繁殖，有的还会产细菌会利用碗筷上的残汤剩饭，迅速生长繁殖，有的还会产生毒素。有人做过实验，在适宜的条件下，一个细菌经过生毒素。有人做过实验，在适宜的条件下，一个细菌经过8小小时的连续繁殖，就能变成时的连续繁殖，就能变成1 600万个，连续繁殖万个，连续繁殖12个小时可个小时可达达700亿个。因此，餐饮用具使用后，要及时刷净。亿个。因此，餐饮用具使用后，要及时刷净。(1）餐具清洗的一般方法清洗餐具时，首先要把餐具上残）餐具清洗的一般方法清洗餐具时，首先要把餐具上残剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，用水冲一下，使餐具上的剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，用水冲一下
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