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第二章第二章 养羊业的主要产品养羊业的主要产品第三节第三节 羊羊 肉肉一、羊肉的基本概念一、羊肉的基本概念 1.大羊肉（大羊肉（MUTTON）2.肥羔肉（肥羔肉（LAMB）第三节第三节 羊羊 肉肉二、羊肉的营养价值二、羊肉的营养价值 与风味与风味 1.营养价值营养价值水分水分%蛋白质蛋白质%脂肪脂肪%能量能量MJ/kg钙钙Mg/kg磷磷Mg/kg铁铁Mg/kg羊肉羊肉48-6512.8-18.616-3736.8-66.945.0202.020.0牛肉牛肉55-6016.1-19.511-2831.4-56.12001720120.0猪肉猪肉49-5813.5-16.425-3752.7-68.2280124090.0注意：注意：物种、品种、年龄、育肥与否，饲料等因素的影响，物种、品种、年龄、育肥与否，饲料等因素的影响，见见PDF。2.羊肉的风味（膻味）羊肉的风味（膻味）（1）羊肉及其脂肪；（）羊肉及其脂肪；（2）游离脂肪酸与不饱和脂肪酸）游离脂肪酸与不饱和脂肪酸三、胴体及其等级三、胴体及其等级1.屠体：安全、健康、空腹，按一定方法屠宰获得。屠体：安全、健康、空腹，按一定方法屠宰获得。
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