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营养学基础营养学基础概论、能量-一、营养学的基本概念一、营养学的基本概念1.1.营养营养:从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”或”“养身”，营养就是“谋求养生”。-现代定义现代定义:机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。-营养素营养素 定义：定义：营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。-分类分类1.按照机体能否合成按照机体能否合成必需营养素必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物提供非必需营养素非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换生成，不一定需要由食物中直接获得。条件必需营养素：条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可以合成的一些物质。-2.新分类法新分类法 1.蛋白质宏量营养素宏量营养素：2.脂类 3.碳水化合物 4.无机盐微量营养素微量营养素：5.维生素 其他营养素：其他营养素：6.水 7.膳食纤维 8.生物活性物质-认识食物认识食物我们把食物从原料角度分成五大类：纯能量食品纯能量食品
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