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第五章 果品类烹饪原料1学习目标v1 1、掌握果品的产地和分类。、掌握果品的产地和分类。v2 2、掌握果品的主要化学成分及其与烹饪的关、掌握果品的主要化学成分及其与烹饪的关系与应用。系与应用。v3 3、掌握鲜果、干果、果品制品的品质特点及、掌握鲜果、干果、果品制品的品质特点及其烹饪运用特点。其烹饪运用特点。2果品的概念及分类果品的概念及分类果品的化学成分果品的化学成分果品的烹饪应用果品的烹饪应用常见的果品类原料（重点）常见的果品类原料（重点）果品的品质检验和贮存保鲜果品的品质检验和贮存保鲜学习学习内容内容3一、果品的概念及分类一、果品的概念及分类v1、概念、概念是指木本植物和部分草本植物所产是指木本植物和部分草本植物所产的可直接生食的果实或可制熟食用的种子植物的可直接生食的果实或可制熟食用的种子植物所产的种仁以及它们的加工制品等一类烹饪原所产的种仁以及它们的加工制品等一类烹饪原料的总称。料的总称。v2、分类、分类 鲜果：桃、梨、桔等鲜果：桃、梨、桔等 （1）果品）果品 干果：栗子、核桃等干果：栗子、核桃等 果制品：红枣、柿子等果制品：红枣、柿子等 4杏杏桃桃李李梅梅5枣枣栗栗榛榛6（2
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