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第八章餐餐厅的收益管理的收益管理餐厅收益管理的概况餐厅收益管理的策略01020304餐厅收益管理的指标宴会的收益管理学学习目目标1.了解餐厅收益管理的发展历程及特点。2.掌握餐厅收益管理的指标运用。3.掌握餐厅收益管理的策略，预测其发展趋势。引引导案案例例 约翰坐在餐厅中，回想刚才忙碌的中餐时间，看着现在上座率大概只有50%的餐厅，陷入了一阵沉思。此情此景，与忙碌的中餐和晚餐相比，差别太大了，约翰感叹着。约翰是一家意大利餐厅的经理，他发现餐厅在午餐和晚餐都有一个忙碌阶段，过了忙碌阶段，餐厅就餐人数就很少了。这种现象在周末的时候更加突出，有时候餐厅因为餐位不够，不得不拒绝某些顾客的就餐。如果在就餐高峰阶段，餐厅能够实现满上座率，那么餐厅将会获得更大的收益。相反，当餐厅餐位数不能满足顾客需求，而且顾客不愿意长时间等待的时候，餐厅将失去这些顾客带来的收益，甚至有可能影响这些顾客将来对餐厅的光顾。约翰沉思着：应该采取什么样的策略才能更好地提高餐厅收益呢，提高收益而且不会影响顾客对餐厅的满意度？约翰的沉思翰的沉思餐餐厅收益管理的概况收益管理的概况第一第一节一、餐一、餐厅收益管理的研究收益管理的研
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