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食谱编制食谱编制v1.计算不同人群单人每餐及全日能量、营养素计算不同人群单人每餐及全日能量、营养素需要量；学会使用食物成分表。需要量；学会使用食物成分表。v2.设计和确定主食、副食的品种及数量。设计和确定主食、副食的品种及数量。v3.制定带量食谱；使用营养配餐软件调整营制定带量食谱；使用营养配餐软件调整营养餐食谱。养餐食谱。本章学习目标本章学习目标编制食谱的基本原则编制食谱的基本原则1.滿足食用者的营养需要滿足食用者的营养需要-膳食参考摄入量。膳食参考摄入量。2.膳食组成合理膳食组成合理-“4+1”膳食结构金字塔。膳食结构金字塔。3.食物品种选择要合适。食物品种选择要合适。4.食谱要切实可行。食谱要切实可行。5.加工、烹调要减少损失，提高消化吸收率。加工、烹调要减少损失，提高消化吸收率。6.食品安全卫生。食品安全卫生。编制食谱的方法编制食谱的方法v目的：目的：v编制出符合人体生理需要的一日三餐所含的编制出符合人体生理需要的一日三餐所含的能量和营养素的食物种类、数量及各餐中的能量和营养素的食物种类、数量及各餐中的分配的食谱，以达到合理营养、平衡膳食的分配的食谱，以达到合理营养、平衡膳食的
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