食源性疾病我们来认识一下食源性疾病我们来认识一下食源性疾病首先要明确的几个概念食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。是指与摄食有关的一切疾病(传染性和非传染性疾病)。包括传统的食物中毒，还包括肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、人畜共患传染病、食物中某些污染物引起的慢性损害为主的疾病(包括致癌、致突变、致畸)和食物营养不平衡所造成的慢性非传染性疾病(如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病)。食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。不包括暴饮暴食所引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病,也不包括进食者本身有的胃肠道疾病或因过敏体质等摄入食物后发生的疾病,不包括一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性损害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食源性疾病与食物中毒、食品安全事故的关系食食品品安安全全事事故故食食源源性性疾疾病病食物中毒食物中毒食源性疾病的三个要素根据食品安全法的定义，食
