1、一、 概 述（一）概念矿物质 :除碳、氢、氧、氮以外的其余元素 .常量元素 :含量大于体重的 0.01%的元素。包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 7种；微量元素：含量小于体重的 0.01%的元素。锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴（二）矿物质的特点1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。2、矿物质在人体内分布极不均匀。3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用：4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。（三）矿物质的生理功能1、参与组织和细胞的结构：2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。3、维持神经和肌肉的兴奋性：4、调节功
2、能：参与构成的物质：酶、激素、维生素、蛋白质和核酸或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。（四）矿物质缺乏 l 缺乏原因：1、地球环境中各种元素分布不平衡。2、食物中存在该元素的天然拮抗物。3、食物加工不合理导致矿物质的损失4、摄入量不足5、生理需要量增加二、 钙 Calcium钙在人体内的分布与功能99%集中在骨骼牙齿中（ 羟磷灰石结晶 ）钙（体重的 2%） 与柠檬酸螯合或与蛋白质结合1% 混溶钙池（ miscible calcium pool）（ 软组织、细胞外液、和血液中）钙的生理功能l 构成骨骼、牙齿（ 99%）；l 维持正常生理状态所必需（ 1%）： 心博 N-M兴奋性维持 血
3、凝过程 酸碱平衡、渗透压维持（二）钙的吸收与代谢1、吸收： 部位 ：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠内被吸收。形式 ：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。吸收率 ：吸收率较低（平均 20 30%）。1.25-（ OH） 2-D3的营养状况是其主要的吸收因子影响钙吸收的因素l膳食因素 ：有利因素 某些氨基酸 钙形成可溶性的钙盐乳糖 与钙合成低分子可溶性螯合物。不利因素 ： 草酸盐、植酸盐； 大量的脂肪消化吸收不良时 大量的膳食纤维 抗酸药、四环素、肝素 蛋白质摄入量不足l 机体因素 ： 维生素 D的营养状况、年龄、肠道功能状况、生理需要量。甲状旁腺等 。影响钙吸收的膳食因素因素降低 增高 无影响 植酸 盐膳食 纤维草酸 盐脂肪（脂肪泻 时）乙醇 碱性 药 物乳糖某些氨基酸维 生素 D 某些抗生素磷蛋白 质维 生素 C柠 檬酸果胶
