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食品安全风险监测和评估食品安全风险监测和评估主要内容：1、食品安全风险监测制度；2、食品安全风险评估制度；3、食品安全风险监测和评估结果的应 用。食品安全风险控制步骤食品安全风险控制步骤 3、风险管、风险管理理2、风险评、风险评估估1、风险监、风险监测测4、风险信、风险信息交流息交流食源性疾病食源性疾病:食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。包括：1 1、食物中毒、食物中毒 2 2、肠道传染病、肠道传染病3 3、人畜共患传染病、人畜共患传染病 4 4、寄生虫病、寄生虫病5 5、化学性有毒有害物质所引起的疾病（慢性）、化学性有毒有害物质所引起的疾病（慢性）。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食品安全风险监测几个名词食品安全风险监测几个名词食原性疾病分类食原性疾病分类一是按疾病分为一是按疾病分为4 4类：类：1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；2、与食物有关的变态反应性疾病；3、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；4、因二次大量
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