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实验序号实验7实验名称特定产物工业生产菌种发酵及应用性质研究（一）实验时间2011.11.15-12.15实验室118一、实验目的： 1、掌握菌种选育、菌种发酵条件的优化和微生物酶制剂酶活测定的基本方法；2、掌握从土壤中分离酶产生菌的方法，学会运用微生物生态知识分离产酶微生物； 3、掌握果胶酶活性测定的原理，学会果胶酶活性的测定方法； 4、了解酶学性质的研究。二、 实验原理1、果胶质：果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。果胶质是一类高分子碳水化合物，普遍存在与高等植物的细胞壁及细胞壁间作为结构物质。2、果胶酶：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛
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