温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-15295821.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（第 六节 酒类的卫生及管理.ppt）为本站会员（创****公）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
第 六节 酒类的卫生及管理l一、酒的种类l蒸馏酒：含乙醇40-60%l发酵酒：乙醇含量4%-20%l配制酒：含乙醇25%-40%二、二、生产工艺生产工艺酒发酵过程：水解发酵（C6H10O5）N+nH2O-nC6H12O6-nC2H5OH+nCO2糖化酶酒精发酵酶曲霉、酵母二、二、生产工艺生产工艺蒸馏酒：蒸馏酒：曲霉工艺：原料加水-蒸煮-冷却-接种-糖化-发酵-蒸馏-酒基（半成品）-浸肉-沉淀-过滤-勾兑-灌酒瓶-压盖-灯光照验贴标签成品果酒果酒：果类清洗消毒剥壳去核-压榨-果汁-前发酵-调酒-后发酵-转罐-贮存-勾兑-冷却-过滤-灌瓶-验酒-贴标签成品啤酒啤酒：酒花粉碎大米粉碎-糊化锅-糖化煮沸锅-过滤槽-施涡沉淀槽-薄板冷麦芽粉碎却-酵母糖扩大培养-锥形发酵罐-硅土过滤机-薄板过滤机-清酒罐-装瓶机巴氏灭菌-验酒-贴标签-成品三、蒸馏酒的卫生问题1.甲醇2.杂醇油（fuseloil）3.醛类4.氢氰酸（以HCN计）5.重金属-铅、锰6.食品添加剂：7.涂料的卫生评价四、发酵酒的卫生问题细菌污染食品添加剂AFB1金属污染二甲基亚硝胺（我国规定3g/L）蒸馏酒的卫生质量 感感官官（敏感指
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
