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1. 屠宰厂（场）的选址要求是什么？答：屠宰场应建立在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体，灰沙及其它污染源，便于排放污水的地区。屠宰场不得建在居民居住稠密的地区，距离至少在500米以上，应尽量避免位于居民地区的下风和上风。2. 简述屠宰场的地面设计标准答：地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%2%（屠宰车间应在2%以上）； 表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒； 设明地沟且应呈孤形，设排水口且须设网罩。3. 家畜屠宰前休息的目的是什么？答：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。4. 屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？答：让动物失去知觉，减少痛苦。 避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的糖元，以保证肉质。5. 简述屠宰后进行卫生检验的目的答：宰后检验的目的是发现各种妨碍人类健康或已丧失营养价值的脏器及组织，并做出正确的判定和处理。 宰后检验是肉品卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。6. 简述对家禽烫毛的
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