1、第 四 章 生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸提问提问 :1、什么叫 酯化反应 ？它的本质是什么？2、如果在一个分子中同时含有 羟基、羧基 时，能否发生 酯化反应 呢？怎样发生？如果上述羟基酸中的 羟基 换成 氨基 后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？第三节 蛋白质和核酸蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质 ?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：3、 -氨基酸 结构：4、物理性质：羧酸分子中的 烃 基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代
2、所得的一类化合物。可分为 -氨基酸、 -氨基酸、 等；组成天然蛋白质的都是 -氨基酸。RCH COHONH2天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200300 时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚 如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2想一想：从氨基酸的结构分析， 氨基酸 可能具有怎样的化学性质？RCHCOOHNH25.氨基酸的化学性质1)氨基酸的两性 : 羧基显酸性，氨基显碱性。如 ：甘氨酸与 HCl,NaOH的反应方程式 ?CH2-C-OH+HClONH2CH2C- OH+NaOHNH2OCH2C-OHNH3ClOCH2C-O Na+H2ONH2O在所
3、学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、 Al2O3、 Al(OH)3、 (NH4)2CO3、 NH4HCO3、 NaHCO3等 2)氨基酸的成肽反应酶 或 酸 或 碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽 等两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 CN O HCHCOOHNRHHH2N CHC OH + ROR O H R OH2NCH CN CHCOH + H2OCH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2问：由甘氨酸 和 丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。CH3CHCOOH + NH2CH2COOHNH2酶 或 酸 或 碱CH3 O H ONH2CH CN CH 2COH + H2O4种nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶 或 酸 或 碱CH3 O H ONHCHCNCH 2C n + 2nH2O3）蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于 10000，具有一定空间结构的多肽叫 蛋白质氨基酸二肽多肽链 蛋白质M1万成肽反应
