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第第1章章 蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能Chapter 1 Struction&function of Protein概概 述述1.1.什么是蛋白质什么是蛋白质?蛋蛋白白质质(protein)是是由由许许多多氨氨基基酸酸(amino acids)通通过过肽肽键键(peptide bond)相相连连形形成成的的高高分分子含氮化合物。子含氮化合物。2.蛋白质的生物学重要性蛋白质的生物学重要性2-1.蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：分布广：所有器官、组织、细胞的各个部分都含有所有器官、组织、细胞的各个部分都含有 蛋白质。蛋白质。含量高：含量高：占人体干重的占人体干重的45；脾、肺及横纹肌等；脾、肺及横纹肌等 高达高达80。1）作为生物催化剂（酶）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用）代谢调节作用3）免疫保护作用）免疫保护作用4）物质的转运和存储）物质的转运和存储5）运动与支持作用）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递）参与细胞间信息传递2-2.蛋白质具有重要的蛋白质具有重要的生物学功能生物学功能2-3.氧化供能氧化供能第第1 1节节 蛋白质的分子组成蛋白
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