1、微生物基础知识、污染及控制微生物基础知识、污染及控制内容内容微生物的种类和特点微生物的种类和特点为什么要进行微生物污染控制为什么要进行微生物污染控制生产过程中微生物污染的途径生产过程中微生物污染的途径如何控制微生物污染如何控制微生物污染微生物微生物 微生物定义：微生物是一切肉眼看不见或微生物定义：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物看不清的微小生物 大小：个体微小，一般大小：个体微小，一般 0.1mm 最大：最大： 1997年，由年，由 Heidi Schulz在纳米比亚在纳米比亚海岸海洋沉淀土中所发现的呈球状的细菌海岸海洋沉淀土中所发现的呈球状的细菌，直径约，直径约 100 750m。
2、最小：支原体，大小约为最小：支原体，大小约为 100纳米。纳米。微生物分类微生物分类 一般地，在中国大陆地区的教科书中，均一般地，在中国大陆地区的教科书中，均将微生物划分为以下将微生物划分为以下 8大类：大类： 细菌、病毒、真菌、放线菌（广义上属于细菌、病毒、真菌、放线菌（广义上属于细菌的一种）、立克次体、支原体、衣原细菌的一种）、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体。体、螺旋体。微生物特点微生物特点 个体小，比表面积大（个体小，比表面积大（ m2/g） 吸收多，转化快吸收多，转化快 ：自养、异养：自养、异养 生长旺，繁殖快生长旺，繁殖快 ：几十分钟一代：几十分钟一代 适应强，易变异适应强，易变异
3、 ：突变：突变 分布广，种类多分布广，种类多 ：病毒界、原核生物界、：病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界，极端环境也存在原生生物界、真菌界，极端环境也存在边长 =4 底面边长 =2高=4边长 =2表面积： 64，质量 =4，比表面积 =16表面积： 40，质量 =2，比表面积 =20表面积： 24，质量 =1，比表面积 =24比表面积：比表面积： 单位质量单位质量 物料所具有的物料所具有的 总总面积面积 格陵兰冰川下沉睡 12万年的细菌沙漠中生存的微生物洁净区空气中的微生物蚊子携带的微生物微生物生长条件微生物生长条件 水分和无机盐水分和无机盐 适宜的温度、湿度适宜的温度、湿度 氧气氧气 能
4、源物质（碳源和氮源）能源物质（碳源和氮源） pH值值 生长因子生长因子微生物益处微生物益处 自然界中氮、碳、硫等多种元素循环靠微自然界中氮、碳、硫等多种元素循环靠微生物的代谢活动来进行生物的代谢活动来进行 例：固氮菌每年从空气中约固定例：固氮菌每年从空气中约固定 1 5亿吨亿吨氮肥氮肥 根瘤菌属的细菌与豆科植物共生形成根瘤根瘤菌属的细菌与豆科植物共生形成根瘤共生体共生体微生物益处微生物益处 食品发酵：酸奶、啤酒食品发酵：酸奶、啤酒 药物提取：抗生素药物提取：抗生素 微生物杀虫剂：苏云金芽孢杆菌微生物杀虫剂：苏云金芽孢杆菌 生物除污：降解塑料、处理废水废气等生物除污：降解塑料、处理废水废气等 工艺改造：工程菌株基因的研究工艺改造：工程菌株基因的研究 生物工程领域：嗜极菌的研究生物工程领域：嗜极菌的研究
