当今饭店业题库南开大学在线作业题库.doc

1、1609 在线作业1. （）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A. 1970 年职业安全和健康法案B. 1990 年美国残疾人法案C. 1993 年家庭和医疗休假法案D. 1938 年合理劳动标准法案满分：2 分 得分：2D2. （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A. 关键时刻B. 及时的反应C. 初次见面D. 问候客人满分：2 分 得分：2A3. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 餐饮经理D. 轮机长满分：2 分 得分：2A4. （）

2、是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A. 工作明细B. 工作目录C. 工作职责D. 工作描述满分：2 分 得分：2D5. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A. 独立饭店B. 饭店连锁集团C. 特许经营D. 饭店管理公司满分：2 分 得分：2C6. 饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A. 设施B. 产品C. 方便性D. 服务满分：2 分 得分：2D7. 众多因素使人们的旅行和

3、旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A. 不断增长的人口B. 可自由支配的资金C. 科学技术D. 不断增加的休闲时间满分：2 分 得分：2C8. 优质服务是（）A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C. 按照顾客们的要求去满足他们D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要满分：2 分 得分：2B9. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（） 。A. 价格B. 旅游品质C. 个人的本真性D. 舒适性满分：2 分 得分：2C10. 客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部

4、和（） 。A. 夜审B. 餐饮部C. 安全部D. 预订部满分：2 分 得分：2D11. 在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A. 设施B. 产品C. 方便性D. 服务满分：2 分 得分：2D12. 下面（）不属于合理的人力资源计划。A. 真心关心员工B. 明确岗位职责C. 授权D. 对员工进行评估满分：2 分 得分：2C13. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A. 潜在顾客的需要和偏爱B. 餐厅的位置C. 建立餐馆的可行性研究D. 资本投资预算满分：2 分 得分：2A14. 提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低 25%的饭店是（）A. 全套

5、房饭店B. 机场饭店C. 独立饭店D. 经济型饭店满分：2 分 得分：2D15. 负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A. 销售部经理B. 营销部经理C. 客房经理D. 餐饮部经理满分：2 分 得分：2B16. 寻找工作的 3 个重要的技巧是（）A. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪满分：2 分 得分：2C17. 人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A. 较好的

6、培训B. 更多的创新机会C. 较好的福利D. 更多的提升机会满分：2 分 得分：2B18. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 航游总管D. 房务总管满分：2 分 得分：2A19. （）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A. 劳工短缺B. 离职率高C. 工资待遇低D. 人口结构的变化满分：2 分 得分：2A20. 简历是用来向应聘公司强调你的（） 。A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况B. 特殊技能和经验C. 教育背景D. 兴趣和爱好满分：2 分 得分：2Bundefined1. 人们旅行的原因包括（）A. 娱乐B

7、. 文化C. 商务D. 探亲访友满分：2 分 得分：2ABCD2. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光” ，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A. 瞄准一个细分市场B. 建立服务标准C. 培训规划D. 重视服务战略满分：2 分 得分：2AD3. 在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会B. 这家公司培训计划的质量如何C. 这家公司的福利待遇D. 这家公司是否有熟人满分：2 分 得分：2ABC4. 每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A. 经营者缺乏训练有素的服务人员B. 餐馆地理位置偏僻C. 经营者缺乏技

8、术知识D. 餐馆缺乏足够的经营资金满分：2 分 得分：2CD5. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、 （）和经纪人。A. 改革者B. #创始人C. 导师D. 跟随者满分：2 分 得分：2AC6. 管理者肩负的五项基本任务包括（）A. 制定目标B. 激励和沟通C. 成本控制D. 创新满分：2 分 得分：2AB7. 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会B. 这家公司培训计划的质量如何C. 在这家公司里是否有我的熟人D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何满分：2 分 得分：2ABD8. 餐馆在选址时

9、应考虑（） 。A. 位置必须显眼B. 位置应易于进出C. 能够提供停车场D. 餐馆经营着资金的承受力满分：2 分 得分：2ABCD9. 成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A. 食品成本B. 工资成本C. 耗损D. 餐馆的税收满分：2 分 得分：2AB10. 旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）A. 相互矛盾的关系B. 相互依赖的关系C. 相互关联性D. 相互依存关系满分：2 分 得分：2CD11. 在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）A. 事务长B. 大副C. 餐饮经理D. 轮机长满分：2 分 得分：2BD12. 下面哪些属于住宿业？A. 博

10、彩饭店B. 俱乐部C. 度假饭店D. 会议中心满分：2 分 得分：2ACD13. 确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A. 餐馆的类型B. 顾客对价格和价值关系的知觉C. 物价水平D. 餐厅的资金投入满分：2 分 得分：2AB14. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、 （）和经纪人。A. 改革者B. #创始人C. 导师D. 跟随者满分：2 分 得分：2AC15. 下面哪些属于餐饮服务业？A. 商业快餐店B. 学校餐饮服务C. 员工餐饮服务D. 保健中心满分：2 分 得分：2ABCD1. 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择

11、餐馆的设施和设备。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A2. 商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A3. 精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括：提供顾客需要的东西、使用标准食谱、提供多样化和平衡的菜单、注意季节的变化、注意菜肴的营养性等。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2B4. 根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A5. 在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销

12、不属于饭店经理的职责管理范围。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2B6. 优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2B7. 影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A8. 按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A9. 弗雷德里克泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。A.

13、 错误B. 正确满分：2 分 得分：2B10. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2B11. 寻找工作的 3 个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A12. 影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A13. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2B14. 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A15. 管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。A. 错误B. 正确满分：2 分 得分：2A