1、第三章 培养基第一节 微生物与培养基 微生物的特点 食谱广、胃口大营养物质 ： 能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质营养：微生物获得和利用营养物质的过程营养物质 是微生物生存的物质基础，而营养 是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。一、微生物细胞的化学组成微生物细胞水： 70%-90%干物质 有机物蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及其降解产物无机物（盐）微生物、动物、植物之间存在 “营养上的统一性 ”细胞化学元素组成：主要元素 ： 碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等；微量元素 ： 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。组成微生物细胞的各类化学元素的比例常因微
2、生物种类的不同而不同Eg. 细菌、酵母菌和真菌的碳、氢、氧、氮、磷、硫六种元素的含量就有差别。硫细菌 (sulfur bacteria)、 铁细菌 (iron bacteria)和海洋细菌 (marine bacteria)相对于其他细菌则含有较多的 硫、铁和钠、氯 等元素 , 硅藻 (Diatom)需要 硅酸 来构建富含 (SiO2)n的细胞壁。二、微生物的六类营养要素微生物、动物、植物之间存在 “营养上的统一性 ”在元素水平上都需 20种左右，且以 碳、氢、氧、氮、硫、磷 6种元素为主；在营养要素水平上则都在六大类的范围内，即 碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。微生物与动植物营养要素
3、的比较三、培养基的成分 培养基的影响： 菌体生长、产物合成、产品的分离精制、产品的产量和质量等。培养基（ medium） 是人工配制的、供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需的多种营养物质的混合物。（一） 碳源 （ carbon source）1. 定义一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为 碳源 。微生物细胞含碳量约占干重的 50，除水分外，碳源是需要量最大的营养物，又称之为 大量营养物 （ macronutrients） 。如把微生物作为一个整体来看，其可利用的碳源范围即碳源谱。碳源谱（ spectrum of carbon sources）：从元素水平、化合物水平直至培养基原料水平来考察碳源，可见其数目是逐级扩大的甚至可多到无法计算。凡以无机碳源作主要碳源的微生物，则是种类较 少 的 自养微生物 。凡必须利用有机碳源的微生物，就是为数众 多 的 异养微生物。碳源谱有机碳无机碳对一切异养微生物来说，其碳源同时又兼作能源，这种碳源称为 双功能营养物 （difunctional nutrient） 。
