1、1紫外分光光度法检测溧阳风鹅中亚硝酸盐含量摘要：风鹅中亚硝酸盐经提取后，用 2cm比色皿，在波长 538nm处用紫外分光光度计进行测定，统计分析 2007年2012 年间溧阳风鹅中亚硝酸盐含量检测数据，结果表明：亚硝酸盐的最大检出量为 3.9mg/kg，低于国家肉制品中亚硝酸盐最大添加限量规定，处在安全范围内，但仍建议消费者科学饮食搭配以保障人体健康。 关键词：紫外分光光度法 风鹅 亚硝酸盐 “民以食为天，食以安为先” ， 每个消费者都时刻关注着周围的食品安全。风鹅是溧阳人民过年必备食物，其中尤以天目湖云塔风鹅最为著名，其高蛋白、低脂肪，含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有益气补虚、和胃止渴作
2、用1，并且味道鲜美、口感香嫩，是一种风味和营养俱佳的美食，已成为当地旅游特色土特产。 亚硝酸钠（NaNO2） ，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐，可作肉制品加工中发色剂用，使其产生诱人的鲜红色，有助于独特风味的形成并抑制蒸煮味的产生【2】 ，更为重要的是它能有效地抑制肉毒梭菌的生长【3】 。为了保证风鹅有更好的卖相，在生产过程中，生产企业有时会适量添加亚硝酸盐。本文根据国家相关标准检验方法【4】结合自身操作心得对溧阳风鹅中亚硝酸盐含量进行检测，统计分析历年检测数据，给广大消费者安全消费作一定参考。 1、材料与方法 21.1 材料、试剂与仪器 材料：风鹅 生产企业随机抽取 试
3、剂：亚铁氰化钾溶液 （10.6g/100mL） ；乙酸锌溶液（22g/100mL） ，饱和硼砂溶液（50g/L） ，对氨基苯磺酸溶液（4g/L） ，盐酸萘乙二胺溶液（2g/L） ； 标准物质：GSB 07-1272-2000 亚硝酸盐氮溶液（100mg/L） 环境保护部标准样品研究所 仪器：BP211D 电子分析天平 德国赛多利斯仪器有限公司； HH-6 数显恒温水浴锅 常州国华电器有限公司； AS20500A 超声波清洗器 天津奥赛恩斯仪器有限公司； 751-GW 紫外/可见分光光度计 安捷伦上海分析仪器有限公司。 1.2 样品处理 称取 5.00g制备好的试样于 100mL具塞比色管中，加
4、饱和硼砂溶液12.5mL，并添加适量水，于沸水浴中加热 15min，冷却至室温，加 5mL亚铁氰化钾溶液，5mL 乙酸锌溶液，混匀，定容至刻度，放置 1h，过滤，滤液待测。 1.3 测定方法及仪器参数设置 配制标准工作溶液，标准工作溶液和样液中待测物吸光度值均应在仪器检测线性范围内，用 2cm比色皿，以零管调节零点于 538nm处手工测定吸光度，以待测物吸光度值为纵坐标，与其对应的质量浓度为横坐标作图，绘制标准工作曲线，同时做空白。 1.4 标准溶液工作曲线 3亚硝酸钠质量与其对应的吸光度详细数据见表 1，亚硝酸钠标准工作曲线见图 1： 2 、结果与分析 2.1 历年检测结果 统计 2007年
5、2012 年溧阳生产企业风鹅产品亚硝酸盐检测值，具体数据如下： 2.2 数据分析 分析 2007年2012 年 6年间的亚硝酸盐检测数据，发现最高检出值为 3.9 mg/kg，最低检出值为未检出（1mg/kg） ，参照食品添加剂使用标准要求，发现亚硝酸盐含量都低于国家规定的添加限量5，处于安全范围内。 3 、结论 本实验分析统计历年风鹅中亚硝酸盐含量检测数据，结果表明，溧阳风鹅中亚硝酸盐含量大多数为未检出（1mg/kg） ，最大检出值也远低于国家限量标准，这里需要说明的是，所检测的这么多风鹅产品都是由具备生产许可证的正规企业生产，而实际上随着溧阳当地旅游业的快速发展，风鹅产品的销量呈逐年增多趋势，使得众多不规范的生产企业、小作坊等单位也争相效仿生产风鹅，给溧阳当地的风鹅产品带来了安全隐患，建议消费者购买时请挑选正规厂家生产的产品。 参考文献： 1国家中医药管理局中华本草编委会，中华本草M，上海：上海科技出版社，1998：451. 42史智佳、臧明伍等，肉制品中减少亚硝酸盐添加量的方法及存在的问题J，食品工业科技，2011，8：418. 3王敏，肉制品中亚硝酸盐的作用、安全性及代替物的讨论J，肉品卫生，2001，9：24-25. 4GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定S. 5GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准S.
