1、1论幼儿的营养与膳食卫生一、营养与能量的概念及他们对儿童成长的影响 （一）营养的概念及对儿童成长的作用 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。合理的营养能够促进幼儿的健康，反之营养缺乏和营养平衡失调可引发疾病。在人的一生中从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。幼儿时期所需的营养素热量相对比成人多。为了保证幼儿体格的成长和功能的正常发展，防止疾病，就必须供给幼儿丰富的营养。这个时期是培养幼儿良好饮食习惯的最佳时期。因此，作为父母应根据幼儿成熟的机能适时进行培养。 （二）能量的概念和对幼儿成长的作用 能量是人体
2、生理活动和生活活动所需的动力来源。简单说就是提供人们生活运动所消耗的卡路里热量。就像汽车运动所需的燃料、马达转动所需的电能等等。在幼儿时期孩子活泼好动每天跑跑跳跳，加之成长发育快，所以这一时期必须及时提供所需热量。如果能量供给不足就会使孩子缺乏运动所需热量偏瘦，进一步导致幼儿厌食。如果这一时期能量供给过剩会导致热量不能及时消耗，在幼儿体内变成脂肪沉积导致肥胖进而引发潜在疾病。因此我们应在幼儿期给孩子养成良好饮食习惯保持能量的消耗与供给平衡。 2二、对幼儿进行合理膳食，形成良好饮食习惯的方法 （一）培养良好饮食习惯应遵循科学的原则 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中摄取足够的营养物质
3、和热量。才能满足身体发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需要。幼儿生性活泼，好奇，模仿能力强，在膳食上极易受父母和教师对事物好恶态度的影响，也易受色、香、味、形和量的影响及个人心理状态的影响。因此应遵循科学的原则。 （二）影响幼儿饮食习惯的因素 1-3 岁幼儿特别喜欢味道鲜美，色彩分明，图形方法规则，熟软，温和的食品，如蛋羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、春卷、馒头、火腿肠或果酱等。5-6 岁的幼儿随着年龄的增长越来越喜欢吃形式多样，色、香、味、形均佳的饭菜，且能逐步适应干稀搭配，并喜爱花样面点与各种配菜。长久不吃或偶然出现的食品也会增加他们的食欲和兴趣。而且这一时期的幼儿会每天关心自己的饮食。
4、他们会向家长和老师提问中午吃什么？晚饭吃什么？那么在幼儿膳食配置上可千方百计地将幼儿平时不爱吃但营养丰富的猪肝，芹菜等制成馅，做成包子和饺子，增进营养摄入。三、幼儿膳食的配制 幼儿正当生长发育时期， “一年之计在于春，一日之计在于晨” 。合理安排幼儿膳食配制适合幼儿年龄特点的食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施，配制幼儿膳食应遵循以下原则： 1.主副食搭配合理，品种多样，早点丰富，配合三餐配制。根据地3区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果，确保选择的主副食不会腐烂不变质，外观卫生，新鲜，标签，成分清晰。生产日期、保质期，厂名，厂址明确。最好选择信誉好的商场超市购买。 2.每日食物中所含的蛋白质
5、，脂肪，糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量 12%-14%，25%-30%和 55%-60%，避免高热量为主营养单一的食品，如膨化食品尽量选择新鲜的蔬菜。注意食物卫生，无污染，还要防止变质，若已不新鲜坚决不能让幼儿食用。 3.动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需要蛋白质总量的 50%。 4.拟制科学的幼儿食谱。幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐的特点用量及菜肴配置计划。它包括主副食的品种、数量和烹调方法等。主要包括三个方面：各类食物互相搭配。包括米面搭配，干稀搭配，粗细粮的搭配。主食应以米、面为主。粗细搭配，五谷杂粮
6、。幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量 1/2 以上为佳。拟制膳食时还要根据季节的变化，作适当调整。冬季适当增加脂肪量，夏季多选用清淡凉爽的食品。 四、食谱质量检测 1.现场观察幼儿进食时情况及对事物的反应。了解膳食是否适合幼儿消化功能和能否引起幼儿食欲。 2.定期进行营养计算。 五、形成良好的卫生和膳食管理制度 4（一）幼儿园厨房的卫生要求 1.设置有盖的垃圾桶，污物箱，并及时处理；还要有防蝇、防鼠等设备。 2.有排烟、排气装置保持厨房光线充足，空气流通。 3.定期清扫，保持厨房及厨房用具的清洁。有足够的情节用水，有供工作人员洗手的设备要保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无老鼠等。洗菜池与洗餐具池要分开。切生熟食品的刀具和案板也要分开。 （二）烹调方法要适合幼儿的消化能力 膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色，香，味，形适合幼儿的消化能力和膳食心理特点。烹调的食物要能促进幼儿食欲。三岁以上的幼儿膳食的烹调应多样化。但要避免过多的刺激调味品。对于这一时期的幼儿要强调烹调出蔬菜和肉类的本色，比如说烧肉呈红色，不宜用人工色素。通过科学烹调使幼儿能够达到营养均衡。 （编辑/李舶）
