水产品冷链流通过程中的质量安全.doc

1、水产品冷链流通过程中的质量安全摘 要我国经济社会迅速发展，水产品成为我国消费量最大的食品之一，其质量安全越来越引起广大消费者的重视。消费者对水产品质量有了更高的要求。这对水产品物流是一个全新挑战。因为水产品自身的属性特点，流通过程中对水产品的保鲜、卫生及 C 藏等有着极高的标准。本论文就流通模式中的冷链流通进行了详细的阐释和讨论。并且对我国水产品冷链流通在发展中呈现的特点，提出现阶段政府应如何积极应对从而提高水产品质量安全 关键词水产品 冷链流通质量安全 HACCP WSN 模式构建 政府对策 中图分类号：T8 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）43-0089-01 1.

2、 引言 就冷链流通模式而言我国和发达国家相比仍有着较大差距。规模化、系统化的冷链物流体系在发达国家已经成型1。然而，冷链流通产业在我国还是起步期。水产品冷链物流的加快发展，有利于提高水产品的质量，以达到突破贸易壁垒和增强国际市场的竞争力的目标。减慢冷链物流发展的原因有：成本高；水产品冷链的第三方物流发展十分滞后并且第三方物流服务不能到位、缺乏一批全国性的有影响力的第三方冷藏物流公司；只能提供冷藏运输服务。本文就如何解决这些问题提出了详细见解。 2. 我国冷链物流落后的不利影响 运输过程损耗极高。运输过程中有着极高损耗，令人差异诧异的是物流费用竟然达到冷藏食品成本的 70%。依国际通用标准，易腐

3、食品的物流成本最高不得超过其总成本的 50%3。我国因为严重缺少冷藏物流供应链管理、操作人员，许多先进的全程冷藏控温运行管理制度还在建立之中，因此，不能及时提升我国冷链物流的水平。 冷链物流占比极低。目前，国内的冷链物流几乎尚未建立，并且人均冷库容量我国仅 7 公斤。货运汽车的比冷藏容量中冷藏保温车占市场货物需求份额很低。目前，冷链市场应用率在我国偏低，不是说没有市场需求，而是冷链物流的价格过高，从而导致成本太高。 政策扶持不到位。在政府对服务行业的发展重视度不够，对服务行业公司的赋税过重等约束性体制下，冷链物流以及相关企业的生存、发展可以说是十分困难。根据在空调制冷大市场的调查了解，在宏观方

4、面，尽管国家给出了指导性的方向意见和支持政策，也给予了某些企业适当的补贴及优惠政策，但仍有很多企业代表反映提出：国家的扶持政策和行业法规不够明细、不够准确，政策春风最后仍难以惠及企业5。 3. 解决措施 3.1 建立有关 HACCP 监测的冷冻水产品冷链物流 （1）HACCP 的控制原理： 进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、建立关键控制点监控系统、进行纠偏行动计划、建立验证程序、建立文件和记录保持系统。 （2）冷冻水产品冷链物流流程： 就不同冷冻水产品而言，其冷链物流是不同的。因考虑到其应用的大众性，因此确定冷冻水产品冷链物流流程如下：基本流程包括捕捞、清洗整理、加工、速冻、贮藏等几

5、个方面。当然，还包括每个环节的搬运及装卸4。 （3）利用 HACCP 体系分析冷冻水产品冷链物流： 其步骤如下：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值（L） 、建立验证程序。危害分析以上步骤中及其重要。我们首先要弄懂 HACCP原理的基础是是什么以及 HA 的危害分析和控制措施如何进行。在分析工序的特异性、针对产品进行危害分析的过程中会出现的某些具体问题是通过 HACCP 具体分析的。对于不同企业、不同消费人群，危害是相对的也是不同的4。可能在水产品冷链物流中的危害有：货物遗失、原料污染、货物损坏、冷藏和冷冻温度、集装箱破损，以求达到要求，不要造成产品中微生物含量仍很高，最终引起产品变质的

6、后果。 3.2 基于 WSN 的水产品冷链物流实时监测系统 3.2.1 基本结构 （1）总体结构： 因为 WSN 的水产品冷链物流实时监测系统是一个无线传感信息采集系统，归于软实时系统冷链水产品货物位置、温度信息的采集传输过程中。其中数据的延迟对系统应用的影响不是很大。此系统的基本结构一共分 3 部分： 安装在托盘、周转箱上的温度传感器节点和安装在冷藏车、冷库等。 （2）系统通信协议 目前常用的无线网络协议有 ZigBee 和 IEEE802.11Bb 蓝牙等。因为WSN 的水产品冷链物流实时监测系统的温度数据实时采集具有小范围、低速率、无线传输的特点，因此其适用于 ZigBee 通信协议2。

7、 3.2.2 系统硬件设计 （1） 监测节点 水产品的温度信息能够在冷链物流过程中被传感器监测节点实时感知，并且通过 ZigBee 网络向协调器发送温度数据。所以，ZigBee 射频模块、微处理器、能量模块和温度传感器是构成监测节点的必要组成部分。 （2）协调器 网络协调器用于建立和维护 ZigBee 网络，在本研究中协调器同时充当网关，接收上位机的网络配置命令并向上位机传递冷链监测温度信息。因此，网络协调器需要由微处理器、 ZigBee 射频模块、上位机通信接口和能量模块构成。为与网络监测节点形成无缝 ZigBee 通信能力，协调器的微处理器和射频模块同样采用 CC2530 片上系统。 4.

8、 水产品冷链管理决策模型的构建 水产品冷链信息的决策支持模型 （1）操作管理： 水产品冷链的加工过程对水产品的加工操作过程有特定的要求。依照水产品良好操作规范，最关键要点就是严格控制水产品的加工时间，并且依据水产品的操作规范对冷链安全进行分析6。水产品安全状态的判定是以抽取事件集合的时间跨度作为评价的依据。 （2）品质评价： 品质评价是针对水产品在加工、运输过程中的品质变化而建立的评价模型。以及依照水产品品质的衰变状态，相应地做出决策。而食品的环境温度对品质安全也起到至关重要的作用9。有理论指出，食品品质的衰变与温度波动的关系密切，在流通中品质降低是累积的、不可逆的。参考文献： 1 潘澜澜，宋

9、若冰，薛冬娟.基于质量安全的水产品冷链物流分析及建议J.陕西农业科学，2012，01：236-237. 2 齐林，韩玉冰，张小栓，邢少华，傅泽田.基于 WSN 的水产品冷链物流实时监测系统“J.农业机械学报，2012，08：134-140. 3 周海霞，韩立民.我国水产品冷链物流需求分析及政策建议J.中国渔业经济，2012，04：19-23. 4 郝丹. 基于 HACCP 监测的冷冻水产品冷链物流研究J.市场周刊（理论研究） ，2009，02：82-83. 5 张小栓，邢少华，傅泽田，田东.水产品冷链物流技术现状、发展趋势及对策研究J.渔业现代化，2011，03：45-49. 6 吴稼乐，孔庆源，朱富强，陈坚.我国水产品冷链物流发展规划若干问题的探讨J.制冷，2008，03：42-46. 7 田尉辰.水产品冷链物流的优化与设计研究综述A.中国海洋学会.中国海洋学会 2013 年学术年会第 13 分会场论文集C.中国海洋学会：，2013：1. 8 邓延伟，邬文兵，于腾群.水产品冷链运输绩效评价研究J.山东社会科学，2014，04：145-150. 9 刘璐，岳峻，张健，傅泽田.水产品冷链管理决策模型的构建J.农业工程学报，2010，08：379-385.