人体科学奥秘—奇妙的唾液功能.ppt

1、1,人体科学奥秘 奇妙的唾液功能,一、小猫感觉不出甜味二、仅看一下梅干就出口水三、无食物就不愿干的原因四、奇妙的唾液功能五、切除部分小肠可治疗肥胖吗？六、便秘对健康有害吗？ 七、如何与食欲作战 八、狼吞虎烟为何是肥胖的原因九、减肥困难的理由十、变瘦的方法,一、小猫感觉不出甜味味觉的感受器是味蕾，其形状如卵形，每个大小是1微米。味觉由此通过面神经和吞咽神经，再经过丘脑腹后内侧核，最终到达大脑皮质中央后回下部的感觉区“入口”的部位。,味有四种基本的种类，即甜、酸、苦、咸，其感味场所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部，酸味在舌边缘，甜味在舌尖（及喉头），咸味在舌尖的稍后处。对于不同的味道，有的细胞只

2、感觉一种味道，而有的细胞可感觉到两种以上的味道，比如甜味和咸味的感觉细胞。,有趣的是猫或狗还具有对水起反应的味觉细胞。就是说有些动物对水能感觉出“味道”。人类却没有对水的感觉细胞 。据说，猫对白糖毫无反应，当猫吃甜食时也感觉不到有甜味。这里要注意的是，现在所提到的味觉都是物质溶于水后，首先刺激到味觉细胞所感受到的，唾液在这种场合将起着重要的作用。,人在紧张或不愉快时就不产生唾液，此时吃东西就感觉不出有什么味道，正如俗话说得那样“味如嚼蜡”。味觉的感受性也会随年龄增长而迟钝，尤其是对 盐的感觉逐渐减弱。老人都喜欢吃咸的食物，但实际上是对咸味感觉迟钝的原因。,另外，对某种味道的感觉常因人而异。如对

3、一种 叫苯硫尿素的物质，有的人对此一点酸味也感觉不 到，而有的人却对此很敏感，即使稀释亿分之一的浓 度也感到有酸味。这种感受性也因民族不同而有差 异。白人中有30的人感觉不到有酸味，而日本人 中则仅有10的人感觉不到有酸味。,二、仅看一下梅干就出口水味觉的形成不可缺少唾液。一说到唾液就令人想起梅干。就是说人们一想到酸酸的梅干，口中就因条件反射而出唾液。另一方面，口中有实物时，刺激舌面或刺激味觉细胞后再出唾液的情况，则不是条件反射的原因。这个现象可用下列事实说明。对从来没吃过梅干的外国人来说，他即使看到梅干也不会出唾液。但让他吃一次后，他也会出唾液。日本人大多吃过梅干，所以只要看到梅干便会出唾液

4、。,最先发现这种条件反射的是俄罗斯的生理学者巴甫洛夫。他最初研究消化器官，测定过唾液和胃液的分泌过程。有一天，发现用于试验的狗分泌出大量唾液。他不明白是什么原因，但在次日的同时间，又同样如此。巴甫洛夫对此原因进行了研究。他发现唯一的变化是在那个时间里狗的饲养员曾经进来过。巴甫洛夫开始想可能是脚步声的原因，,实验结果表明，施加与唾液分泌无任何关系的刺激（各种条件比如光或声）后，再给予狗食物，反复重复这种刺激后，狗只在有条件刺激时才会分泌出唾液，这称为条件刺激。,于是他让一个助手在外面走动，但狗并没有什么反应。他又想可能是送食时狗可能有什么预感。他又让助手拿着食物在外面走动,但仍没有作用。最后让狗

5、的饲养员在外面走动，令人惊奇的是这时狗开始出唾液了。这证明，饲养员的脚步声是狗出唾液的原因。于是巴甫洛夫做了进一步的实验。他把狗关在一个封闭的小屋内，施加各种各样的条件来分析唾液分泌情况。,三、无食物什么都不愿干的原因对于有外来人时，条件反射就表现不出来之事。 我们在日常生活中也常有这种经验。比如孩子们平时 很会模仿歌手唱歌，有时让他表演给别人看时，却一点 也不会了。此时父亲就喊到：“这孩子只会在家里逞能，一到动真格儿时就不行了。”不过这种方式对孩 子并无帮助。这与我们通常说的“紧张时手脚都麻木”俗话相同。,对已形成条件反射的狗（比如一听到声音就出唾 液）若不给食物又会怎样呢？实验结果证明，狗

6、就会 无精打采，耷拉着头，有气无力，还时常睡觉。即使 再让它听声音也不会出唾液了。这看起来好像将条件反射忘记了，但实际上并不是这样。 巴甫洛夫推断，这大概是大脑内广泛存在内抑制的原因。事实证明了巴甫洛夫的伟大。实验中发 现，狗不出唾液后，一旦使实验室的关门声很大，使 狗产生了“唉呀反射”，狗又会大量分泌出唾液。,这表明，从外面来的刺激抑制了大脑中广泛的内抑制， 从而发生了抑制的抑制。实验结果证明了的确这是真 实存在的。我们经常见到动物表演（海豚等），表演后的动 物必须要喂食。这是为了防止内抑制，动物为了获得 食物才表演的，若不喂食物，它们无论如何也不给你表演。,四、奇妙的唾液功能 我们先谈一下

7、唾液与食物混合后将起到什么作用。 过去曾有过这种说法：因为唾液中有能分解淀粉的淀粉酶，唾液多可以帮助消化。但现在我们已经知道，唾液中淀粉酶的作用是微不足道的。无唾液时口中就会干燥。但有时一紧张唾液也分泌不出来，感到口干。若是病的话这称为口内干燥症。 上面曾提到过，味觉开始是经水溶解后才能感觉到：无唾液就无法尝到味道。但是我要说，唾液最重要的作用是清洁牙齿，这一定令大家奇怪吧？,大约在40年前，美国的斯坦哥达教授的学生对他说，自己不能分泌唾液了。斯坦哥达感到这是调查唾液作用的好机会，于是让学生和他一起生活。最后的调查结果表明，这个学生的唾液腺的导管有先天性缺损。先发现的症状是咽食物困难。他若不用

8、杯子准备好水的话则不能吃饭。据这个学生说，从小当他吃固形食物时，必须与汤或水一起吃，否则就不能咽下。其次是说话困难，他上学后若要说话必须喝口杯子里的水，含在口中才能说话。与人交谈时也要边喝茶边说话。,这是因为在唾但经检查，并没有发现他缺少淀粉酶等，无妨碍消化吸收的原因。所以，他的健康状态、身高、体重与常人无异。不过，他有个明显的大缺陷，就是牙齿全是龋齿。液中含有溶菌酶等起到杀菌作用的酶，由于经常用水使其作用降低，导致了龋齿的发生。所以说，唾液在保持牙齿卫生方面起着极重要的作用。另外，在唾液中还含有血型物质。我们经常可以从电影中看到，从犯人的烟头上或茶杯上可提取唾液痕迹，为的是从中获得犯人的血型

9、。最后，再谈一下分泌唾液的综合目的。巴甫洛夫的研究,结果证明：唾液分泌量的大小，是根据其目的性而不同的。比如将一小块石子洗净后放入狗的口中，狗一点唾液也不分泌就吐出来。但将石子磨碎后再放入，狗就会分泌出大量唾液（浆性液）将碎石洗出。若将酸性物放入狗口中，则会分泌出大量含蛋白质的唾液（粘性液），用来缓冲酸性。由此看来，唾液对于保护口腔来说，起着多么重要的作用。,五、切除小肠可治疗肥胖吗？小肠作为维持生命的器官是不可缺少的，不过即使切除一部分，其余的部分也可再长大，再复原。这称为“小肠的适应性”。可是若把小肠切除50%以上,就不可能复原了。并且对营养物质及蛋白质的吸收效率降低，营养失调，这种症状称

10、吸收不全症侯群。尤其是因为吸收脂肪困难，脂肪中的维生素（A，D，E，K）吸收量很小。同时，大便中由于脂肪、蛋白质不经吸收就排泄，大便量增加，呈灰白色，并有恶臭。这种大便称，为脂肪便。另外胆汁酸的 95以上可以在回肠中（小肠的后端与盲肠连接）再被利用。若将回肠切除，则胆汁酸减少，也导致对脂肪的吸收困难。所以从盲肠处切除回肠时，即使切除很短，也会导致产生机能上的障碍。在美国，有段时问也流行过这种治疗肥胖的方法。尝试用切除小肠来减少对营养物质的吸收。有位。名叫阿尔哈德的著名小号演奏家也接受了这种手术，但其后由于缺钙和脂肪肝而死亡。所以这种非自然的减量法存在很大危险性。,另外，还会因肠液及其他消化液的

11、原因而导致不良后果。正常情况下，从十二指肠布伦内腺及肠壁分泌出的粘液作为消化液来保护肠膜。这中间，布伦内腺分泌的粘液是由交感神经的刺激而被抑制。在紧张时导致十二指肠溃疡的原因之一是从布伦内腺分泌的粘液减少，从胃中出来的强酸难以防止十二指肠的病症。最后，再说一下吃油脂食物积食的问题。脂肪进入胃中后会抑制胃的运动及胃液的分泌，需要相当的时间来消化，其中一部分的作用来自小肠的胃抑制肽（GIP）。GIP在十二指肠中，有脂肪及葡萄糖时就释放出来，用以抑制胃的运动及胃液的分泌。,六、便秘对健康有害吗？ 有人说长时间便秘时，因粪便腐败人体会吸收其毒素，我认为并不完全是这样。如前面所提到过的患结肠巨大症的孩子

12、们，虽然有腹胀、动作不方便等症状，但身体健康状态并不差。当然，便秘时因感到腹内积存着脏物而心情不好，影响情绪，而且使便秘持续下去。因皮肤的原因精神上受影响大时，便秘是非常不利的。便秘所产生的毒素在体内会影响到皮肤，当感到皮肤会因此变得粗糙，。心情上将很不愉快。事实上，快速排便时心情都是很好的，将体内的污物一下子排出去，此时情绪也不错。,但在便秘时，因过度关注会影响身体健康，而且还会有在社会生活中人际关系上及各方面心情都不愉快的感觉。另外，对于肠周围的器官需要安静时，肠的运动还是以不太激烈为好。肠与许多内脏器官存在着促进、抑制的反射关系，比如膀胱及腹膜之间，就存在这种关系。对肠进行手术时（如盲肠

13、手术等），就不可让肠运动。不过手术若顺利地结束后，未出现感染或腹膜炎，肠则会慢慢地开始蠕动。也就是当腹膜一结肠抑制反射等消失后，大肠就运动，随之就会放屁。在进行肠的手术后，只要患者开始放屁，大家就会高兴起来，这表明手术很成功。,七、如何与食欲作战 最近，听说收看电视上介绍做菜方法节目的人很 多。并且在杂志、报刊的“如何做家常菜”版面上， 还配上了看上去美味可口的饭菜的彩色照片。这些都 使我感到人们已不满足于“衣食足”的水平。而是追 求更可口的、更奢侈的美味佳肴了。不过，另一方面恰相反“如何减肥”的书也销量 大增。电视上不仅有某名人与肥胖作战的新闻，而且 在“家庭主妇”的节目中，常有减肥前与减肥

14、后的对 照照片，说明拼命减肥的效果。人们常说，食欲与性欲是二大本能。所以要想限 制是很困难的。大多数的结果是：以失败而告终。无 论如何，食欲与性欲对作为生物的我们来说，是支持生存的最大原动力。,我们的生命都是由起源于35亿年前的生命不断延续至今的结果。假设生命是由变形虫开始出发，一直延续到至今的话，是经过反复的分裂分化、进化，最后才形成了包括人类这样的生物。人类之所以能延续到现在，也是其生存力（食欲等）与子孙的生殖能力都很顽强的结果，如果这些能力弱的话，那么人类早就消亡了。人类由猿进化至今已有 400多万年，最初是猿，距今200万年前出现了类人猿，而在20万年前后成为猿人。在这漫长的时间内，有

15、许多种类出现但却又灭绝最近的是 5万年前灭绝的尼交德特人就是一个例子。,对此，是不是说能使用语言的人类把不会使用语言的尼安德特人灭绝了呢？这很难说。但我认为，一个种类的灭绝，不仅是战争失败的原因，而且可能由于某些本质上的原因不能适应生存，如后代的繁殖能力差等。支持人类生存的本能的部位是在大脑的丘脑下部，边缘系的中枢上。首先我们谈谈食物的中枢及其信息传递。,八、狼吞虎烟为何是肥胖的原因那么空腹或饱腹的信息是如何传送至中枢的呢？ 首先起作用的因素有血液中的葡萄糖、脂肪酸的浓度，其次是胰岛素、胰高血糖素、肾上腺皮质刺激激素（ACTH）等的浓度，还有摄取食物时的特殊动作导致体温上升。所谓特殊动作就是在

16、消化食物时，因消化液的分泌、吸收，在体内再合成物质等需要能量而产生热量的动作。在此说明比较重要的几点。一是由于存在与葡萄 糖起反应的神经细胞，糖的浓度一高就会刺激饱腹中枢。,另一方面又对摄食中枢进行抑制，致使停止摄食。一般情况下，饭后血液中葡萄糖会增加，就是以此来调节进食的。葡萄糖还可抑制体内的脂肪分解。脂肪分解后变成脂肪酸，脂肪酸会抑制饱腹中枢，刺激摄食中枢， 所以抑制脂肪的分解，就可以抑制饥饿感。不过，人们之所以肥胖，其原因是体内的脂肪增加，要减少脂肪就必须要分解它。,但是由于其分解产物脂肪酸将强烈地刺激摄食中枢，抑制饱腹中枢，所以胖人即使想减进食量，由于经常有强烈的饥饿感而难以进行下去。

17、像刚才所说的那样，葡萄糖浓度上升会刺激饱腹中枢，抑制摄食中枢，即带来饱腹感。对于那些喜欢快速进食的人来说，由于进食快而消化则需要时问，血液中葡萄糖浓度不会立即上升，马上感不到饱腹感，因此仍想继续进食。若慢慢进食的话，由于葡萄糖浓度上升，吃不太多就会感到饱了。,九、与减肥作战困难的理由让我们先看一下关于肥胖的结果。胖人容易患心血管病及糖尿病，死亡率大，脂肪在整个体重中男性是12一18，女性是18 24，若男性脂肪超过 20，女性超过 25，就算是胖人了。人们随着年龄增长，基础代谢下降，运动量也减少，而进食量却不减，所以逐渐会发胖。我们若将脂肪取下来，一计算将会令人惊讶。一个叫莱宁佳的人这样算过，

18、一磅重（约 450克）的脂肪大约相当于 3500大卡。若一名 28岁的人，增加25磅体重，则他需要摄取 87500大卡的食物才行。,若一天多吃 150大卡的食物则需18个月。我们每日的代谢量大致为2700大卡，则每日需多吃56的食物。若想用5年的时间使体重增加这些，则每日只需多吃 18的食物就够了。但若想要减去25磅重量（12公斤）时，那么每日要少吃300大卡的食物的话，则需要83个星期，每日少吃1200大卡食物的话，则需要21个星期的时间。由于脂肪分解后空腹感很强烈，所以减量是个很困难的事。,十、变瘦的方法 1、所依赖的褐色脂肪细胞 导致肥胖的原因之一，是一个称为褐色脂肪细胞的细胞，这种细胞

19、大概都没听说过吧。对这个细胞很难简单地进行解释，我们先从第一个能量的ATP的产生谈起吧！在我们的呼吸过程中，葡萄糖经氧化变成和水。在这个氧化过程中要释放出许多能量，这些能量并不变成热量，而是合成叫ATP（三磷酸腺苷）的高能磷酸化合物。能量可贮存在这里，这种合成是在细胞内的线粒体中进行。大家知道，水是由两个氢离子与一个氧离子组成。在合成时，氢离子通过线粒体的膜从高浓度流向低浓度。,这很像水力发电站的涡轮机转动发电、用氢离子落下的能量制作ATP。如果水电站有水从横向其他地方流下去，不经过涡轮机，则发不了电。在褐色脂肪细胞内的线粒体膜上，这种“发不了电”的孔很多，能量不在ATP中贮存而变成热量释放出

20、来。ATP无法把能量变为脂肪，所以脂肪就少了。就是说褐色细胞所释放的热量要比贮存的脂肪多。这种细胞幼儿身上较多，在颈部、肩部等分布。因此，小孩的体温较高，正是这个原因。,2、变瘦的方法 最后，大家都关心的是肥胖的原因吧！在此之前，还是先谈一下单纯性肥胖的问题。首先，是内分泌的原因。单纯性肥胖中大部分是由于胰岛素的增加。有关于胰岛素导致脂肪积累的说法。特别是由于肽激素与内啡吠增加后，CCK-PZ减少与肥胖有关系。第二是代谢方面的原因。基础代谢低的人，褐色细胞少的人容易肥胖。第三是营养的原因。年青时，一旦营养过剩，脂肪细胞的数量就会增多。脂肪细胞有若干个增多的时期，一般是在妊娠末期、出生后一年、青

21、春期三个时期。有一个调查报告证明了这一点，从1941?945年的纳粹末期，在柏林出生的孩子成为胖人的很少。,另外，断乳早及人工营养的幼儿成为胖人的多。肥胖还与进食的方式有关。相同卡路里的食物，一日分二次、三次、四次、五次吃时，每日二次最易肥胖。另外，早饭吃得多、午饭时食欲不振、而晚间睡不着又起来吃饭的人，这种人被称为夜食症侯群， 他们也会发胖。人们因日周节律的原因，白天活动消耗能量，而晚间则把能量贮存在肝脏中，常吃夜宵的人肥胖正是这个原因。,再谈一下遗传方面的原因。1952年鲍肯经调查发现，正常体重的双亲所生的孩子肥胖率在 10以 下，有一方是胖人的话，则孩子肥胖率在 50左右，而双亲都肥胖时则孩子肥胖率为 80。另外，一卵双生儿时，一个是胖的话，则另一个也是胖的比率非常高。在其他方面，也有人说环境因素是非常重要的。比如，有养子的家庭。养子的养父母若是肥胖的话，则养子肥胖的概率也很高。这表明肥胖与这个家庭的进食方式及生活方式有密切的关系。,运动量减少，当然也有关系了。 最后是心理上的原因。当人受到某种压力时，可能会以最快的速度吃手头所有的食物，可很快发胖。这又称为“急食症侯群”、有人对老鼠做过这样一个实验。给它疼痛刺激，使它不间断地进食， 200克体重的老鼠4日内可增加90克。 综上所述，“肥胖”的原因有各种各样，所以胖人要特别注意自己是属于哪种原因，从而对症采取措施。,