食品厂实习报告.doc

1、实 习 报 告实习内容： 认识实习（社会调查） 教学实习（生产临床劳动） 毕业实习实习形式： 集中 分散学生姓名： 学 号： 专业班级： 实习单位：四特集团，阳光乳业，煌上煌集团实习时间： 年 月 日目录一、实习目的 .1二、实习内容 .22.1.1 樟树四特酒厂简介 .22.1.2 四特酒的生产工艺流程 .32.1.3 四特酒工艺特点 .62.1.4 四特酒著名产品 .62.1.5 四特酒生产车间 .72.2.1 阳光乳业集团简介 .82.2.2 液态奶的生产工艺 .92.2.3 乳产品展示 .102.3.1 煌上煌集团简介 .112.3.2 鸭屠宰生产线生产工艺 .122.3.3 煌上煌主

2、要产品 .14三、实习总结 .152014 年 10 月我们进行了为期一周的参观实习。共参观 3 个实习地点，总结相关内容及经验如下：一、实习目的1、了解食品行业的使用原料、生产过程、生产方法及产品性能，熟悉工厂的生产流程、生产线布局、技术装备，掌握食品原料加工方面的知识及方法。2、了解企业生产管理模式，学习先进的管理方式方法。3、通过认识实习，进入生产第一线进行观察和调查研究，获取食品行业的相关知识，了解本专业基本的实际生产内容，巩固和加深已学过的理论知识。4、在认识实习期间，通过对各种食品加工工艺的分析，以及加工过程中所用的机器设备的认识，丰富我们的课外学习内容，增长实践经验。5、通过此次

3、认识实习，调动我们的学习积极性，同时为我们今后研究及就业方向提供参考。 6、了解化学食品制备生产过程的物理、化学、供物料输送的特点，由原料生产为食品的而基本步骤。7、对食品工厂生产的食品安全与卫生管理实践知识有所了解，掌握 GMP 原理与实践方法。8、通过认识学习，我们专业学生应该将基础课程知识与生产实际相结合，进一步理解和深化过去学到的知识，为即将要学习的专业课程积累生产实践经验，为毕业实习、毕业设计走向社会打下良好的基础。1/18二、实习内容2.1.1 樟树四特酒厂简介江西四特集团坐落在江西省中部的樟树市。这里四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，粮源丰富，酿酒条件得天独厚，是一块酿酒宝地。南宋爱

4、国诗人陆游在江西任职时曾咏叹：“名酒来清江，嫩色如新鹅”（樟树市原为清江县）。明、清时樟树为江西四大名镇之一，酒肆药行遍布城中，酒店“娄源隆”号在酒坛子封笺上写上四个“特”字，因酒好受到人们欢迎，争相购买，声名远播，“四特”品牌由此诞生。 四特酒以纯正大米、优质大曲为原料，汲地下矿泉酿造，经勾兑师精心勾兑久贮而成，风味独特。在我国白酒香型分类上，四特酒属“特香型”，是我国白酒百花园中的一朵奇葩。自 1963 年以来，四特酒先后被评为省优、部优、国优和江西省首批名牌产品。 图 1 四特源起四特酒以其独特的酿造工艺、优质的产品，不仅获得了伟人的赞誉，在市场上也有非常良好的表现，但是从建国初一直到

5、1984 年，四特酒始终在国家组织的白酒评比活动中未被提名。通过研究，四特人最终明白问题出在香型上。当时中国白酒界公认的白酒香型有五大类：清香型、酱香型、浓香型、米香型和兼香型。四特酒虽然品质优良、工艺独特，但不属于以上任何一种香型，而所有被评为国优的白酒都有自己独特的香型。主要产品有：15 年、10 年、5 年陈酿四特酒、四特春、仿古四特酒、麒麟2/18四特酒、四特窖酒、江南老窖、四特液、莲花瓶四特酒等 100 多个品种，形成了高中低度、高中低档产品系列。这些产品由于质优价廉，深受消费者喜爱，畅销全国 20 多个省市自治区，并远销东南亚、韩国、澳大利亚等国家，被誉为“江西第一名酒”。图 2

6、陈年四特2.1.2 四特酒的生产工艺流程3/18图 3 生产工艺流程井水 清蒸冷却拌均装置拌均装瓶蒸馏出瓶吸浆杨凉热水大于70度回沙曲粉酒头酒尾出甄杨凉配料蒸馏蒸馏下曲入池发酵出池蒸馏冷却器内加热中层醅配原料下曲出池入池发酵拌均装置半成品品率鉴定匀兑存贮理化分析调味检定灌装出厂丢糟酒头酒尾上层醅作踩糟oooO Oooo ( 踩)你(死 ) ( ) / _)(_/ 糟大米 稻壳质量控制点4/18江西地域的悠远酒史：吴城地域正是上古时代传说中仪狄所在的区域。东汉说文有“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美”，陶渊明集述酒诗序有“仪狄造酒，杜康润色之。”的描述，证明江西地区是中国酒的起源地。樟树地区 350

7、0 年史迹吴城、筑卫城遗址的出土器物（陶豆、壶、鬶等酒器）可作为江西地区酒文化发达的证据。礼记乡饮酒义记述了华夏先民的敬老之礼，以酒为仪，以豆为器：“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”酿酒古法兴盛于此宜春地区在晋代已是贡酒产地，历史地位长达千年晋书地道记：“宜春县出美酒，随岁贡上。”旧唐书卷一零五、新唐书卷一三四载：唐玄宗天宝二年（743 年），凿运河至长安，江南漕船三百艘满载各郡名产进献，皇帝诏群臣临观，豫章郡船载江西名酒贡奉。皇帝叹曰“万代之利”。新唐书地理志：“有宜春酒，酿酒入贡。”宋太平寰宇记：“宜春酒酎随岁举上贡。”古法由天工开物传扬江西历史

8、上酒业的发达居全国之冠新唐书王仲舒传：“江西傕酒利多他州十八”，江西酒产量远高于全国各地。陆游对酒：“名酒来清江，嫩色如新鹅”。文献通考征榷考：元世祖时江西每年酒课 11 万 7 千锭，全国酒课468554 锭，江西几占 1/4，江西白酒成为天下第一。天工开物之乃粒、曲糵、陶埏篇记载樟树地方制酒法，酿酒古法随天工开物的流传而名扬海内外。5/18图 4 四特酒发酵操作2.1.3 四特酒工艺特点（1）整粒大米为原料（2）大麴麦麸加酒糟（3）红褚条石垒酒窖（4）三型具备犹不靠（三香即酱香、浓香、清香）2.1.4 四特酒著名产品主要产品有：15 年、10 年、5 年陈酿四特酒、四特春、仿古四特酒、麒麟

9、四特酒、四特窖酒、江南老窖、四特液、莲花瓶四特酒等 100 多个品种，形成了高中低度、高中低档产品系列。6/182.1.5 四特酒生产车间老厂：新厂：7/182.2.1 阳光乳业集团简介江西阳光乳业集团有限公司是集奶牛养殖、乳品加工、房地产开发及酒店餐饮为一体的大型综合民营企业集团.公司位于风景秀丽的南昌市青云谱区，占地 400 多亩，现有职工 800 多人，其中各种专业技术人员 100 多人，集团注册资本一亿元人民币，拥有 5 家控股子公司和 17 家销售分公司，集团固定资产总额达 3 亿元。该公司主营各种乳制品的生产和销售，包括：鲜牛奶系列、酸牛奶系列、乳饮料系列、配方奶粉、出口奶粉等 10 大系列 100 多个品种。公司先后通过了ISO9001：2000 质量管理体系认证、QS 认证和 HACCP 认证。“天天阳光”被评为江西省著名商标，“天天阳光”牛奶已被评为江西省名牌产品，是江西省首家荣获“绿色食品”的液态奶生产企业、中国学生饮用奶定点生产企业，2007年被列为首批国家农产品加工示范企业, 农业产业化国家重点龙头企业。该公司导入现代化经营管理模式，生产、销售全电脑网络化管理，建立了