北方杏鲍菇工厂化无公害栽培技术.doc

1、北方杏鲍菇工厂化无公害栽培技术摘要：结合杏鲍菇在襄汾县当地的生产实际，着重针对生产环境、原料配制、装袋灭菌、接种、发菌培养、出菇管理、采收加工、无害化病虫防治等方面进行研究，探索出工厂化、标准化杏鲍菇无公害栽培技术要点。 关键词：杏鲍菇；工厂化；无公害；栽培技术 杏鲍菇Pleurotus eryngii（DC.er.Fr.）Quel又名刺芹侧耳，属真菌门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属。杏鲍菇是一种典型的亚热带草原、干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生或兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏等的根上和四周土壤中。杏鲍菇广泛分布于德国、意大利、法国、匈牙利及印度、巴基斯坦等国，我国新疆、四川北部和

2、青海等地亦有野生分布。杏鲍菇是高山、草原、沙漠地带一种品质优良的大型肉质伞菌，菌肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇，其子实体色泽雪白，质地脆嫩，也称“雪茸” ，又有“平菇王” 、 “干贝菇” 、 “草原上的美味牛肝菌”之美誉。杏鲍菇营养均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品，被誉为新世纪理想的健康食品，深受消费者喜爱1-3。 杏鲍菇人工栽培研究始于法国、意大利和印度，我国的杏鲍菇栽培研究始于 1993 年，近年来国内杏鲍菇生产发展十分迅速，已从季节性栽培向工厂化周年栽培转变。杏鲍菇属于中低温型恒温结实性菇类，受自然条件和季节影响很大，传统的农家栽培只能根据自然气候条件选择在

3、秋末冬初进行栽培，无法满足市民的周年消费需求；而工厂化栽培杏鲍菇则是利用冷库对温度、光照、湿度、空气进行人工控制，创造最适宜杏鲍菇生长的环境，从而实现杏鲍菇的周年生产。 杏鲍菇工厂化栽培，是在不同气候条件下、在单位土地面积内采用现代工业设施人工模拟生态环境，创造出适合杏鲍菇不同生长发育阶段的环境条件，进行立体、规模、全天候、周年栽培，逐步实现生产操作的机械化和生产环境调控的智能化，提高设备设施的使用率，使传统食用菌生产方式升级为一种新型的、高效优质的、集现代农业工业化管理于一体的先进生产方式，进而实现食用菌产业的现代化3-5。近几年，杏鲍菇在襄汾县的栽培已初具规模，通过农技人员的指导，成功探索

4、出适合当地的杏鲍菇工厂化无公害栽培技术，并已投入应用，成为农民增收的一个特色产业。 1 产地环境要求 产地环境要做到：远离食品酿造工业区、禽畜区、医院和居民区，周边无工业“三废”污染源；菇房周围环境清洁，空气对流；选用无公害的次氯酸钙进行药剂消毒，其接触空气后会迅速分解为对环境、人体及杏鲍菇生产无害的物质；用紫外线灯或臭氧灭菌器等物理消毒方式取代化学药剂消毒；场地四周必须空旷，确保空气流通；菇房地面必须撒石灰，用以代替化学农药进行杀菌；水源必须无污染，水质清洁，大气、灌溉水、土壤质量符合无公害生产要求6。 2 栽培时间 杏鲍菇属中温偏低型菌类，菌丝生长的温度范围为 832 ，最适的发菌温度为

5、2224 ，高于 30 时菌丝生长不良，易出畸形菇；原基形成的最适温度为 1015 ，低于 8 不能形成子实体；子实体发育的温度因菌株不同而异，一般适宜的温度为 1521 2。夏季出菇时，应将温度控制在 23 以下，但工厂化栽培可以打破温度的限制，利用温度、湿度、光照等调控装置实现周年生产。 3 菌种选择 选用抗病虫、优质高产、抗逆性强、商品性好的品种。菌种必须确保无杂菌、无病虫、均匀整齐、生活力强；培养基不萎缩、不干涸。菌种的好坏直接关系到栽培的成功与否，菌种的生产和使用应严格遵循NY/T 528-2010食用菌菌种生产技术规程和 NY 862-2004杏鲍菇和白灵菇菌种的要求。 4 培养料

6、的配制 栽培杏鲍菇的培养料要求具有营养、透气、保水性好等特点，同时不能含有任何有害杂质，特别是不能使用受到污染的栽培料。投入使用的原辅材料必须符合 NY 5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 。 常用的主料有棉籽壳、木屑、玉米芯等，辅料有麸皮、石膏等。 常用配方为：木屑 53%、棉籽壳 20%、麸皮 20%、玉米粉 4%、过磷酸钙 1%、糖 1%、石膏 1%；玉米芯 40%、木屑 22%、豆秸粉 10%、麦麸20%、玉米面 5%、过磷酸钙 1%、石膏 2%；玉米芯 35%、棉籽壳 18%、木屑 20%、麸皮 20%、玉米粉 5%、糖 1%、过磷酸钙 1%、石膏 1%7。 5

7、制袋发菌 以上配方可任选一种，通常工厂化生产以第（3）种配方较好。按常规方式拌料，pH 稳定在 78，含水量 60%65%。选用规格为 15 cm35 cm、厚 0.0450.050 cm 的聚乙烯塑料袋，一端封口，用装袋机装料，每袋约装料 0.91.0 kg。机装之后再用手将培养料压实，折叠封口，在126 高压蒸汽下灭菌 2 h。将灭菌后的料袋送入缓冲室冷却，待料袋温度降至 30 左右时，转入接种车间接种。接种后移入培养车间进行培养，菌包在恒温 2225 、空气相对湿度 60%70%的培养室内进行避光培养。菌包与菌包之间应留少许空隙，以避免菌包发热时引起烧菌。在杏鲍菇营养生长阶段，二氧化碳对

8、菌丝生长有促进作用，因此培养期间少量换气即可8。 6 出菇管理 正常情况下经过 2730 d 的培养，菌丝即可满袋，再进行 10 d 左右的后熟培养，待菌袋两端有黄色液体不断分泌出时（此时 pH 为 4.0 左右） ，说明菌丝已达到生理成熟，可将菌包移入出菇车间内进行催蕾出菇。一般采用立架栽培，菌包不要放得太紧，以免影响产量。出菇车间在使用前先通风晾干，然后进行彻底消毒5。 催蕾期温度控制在 1315 ，空气相对湿度控制在 80%90%，适当增加散射光 1 000 lx，每天通风 23 次，每次 30 min 左右，经过710 d 即可形成原基并分化成幼蕾，此时松开袋口（菇蕾在袋中间形成，可在

9、菇蕾处开口） 。幼蕾期控制温度 1218 ，提高空气相对湿度至90%95%，光照强度 500600 lx，少量通风，保持棚内清新的空气，经过 24 d 幼蕾即可分化为幼菇。为了提高杏鲍菇的商品性，一般每个袋子只留 23 个健壮、菇形好的菇蕾，避免“丛生” ，使留下的菇之间有一定距离，以利于保持菇形。幼菇期保持稳定的温度、水分、气体等条件，适当增加光照强度至 800 lx，经过 2 d 左右即转入成菇期。成菇期温度控制在 16 左右，空气相对湿度 85%90%，光照强度减弱至 500 lx，加大通风，但要避免温差较大的风直吹子实体9。 7 采收及加工 菇蕾经过 6 d 左右的生长便可进行采收，当

10、菇盖内卷、尚未展平，菌褶尚未弹射孢子时为采收适期。采收时，用手握住子实体菌柄基部轻轻旋下即可。一般采收前 1 d 停止向棚内喷雾化水，以降低棚内湿度，使子实体表面干爽，提高杏鲍菇的品质，延长其保存期。 采收后的鲜菇应削剪柄基部的培养料，然后即可分级包装并上市销售；也可放置在 14 的冷库内保鲜。杏鲍菇组织致密、含水量低、肉质厚，适宜长途运输。此外，杏鲍菇不易变色，也适合切片，纵切或横切之后放在 4575 的烘箱内烘干，即可制成成品。 8 以预防为主，综合防治病虫害 把好菌种质量关，选用高产、抗逆性强的品种；菇房使用前必须消毒、灭菌，工具及时洗净消毒，废弃料应运至远离菇房的地方；创造适宜杏鲍菇生

11、长的环境条件。 对于蕈蚊类害虫，可利用电光灯、黏虫板进行诱杀。在菌包培养期间，对杂菌包的检查应尽早进行，做到早发现、早预防、早控制。在出菇期间若发现虫害，应采用诱虫灯等物理方法进行诱杀，不得向菇体喷洒任何有毒有害的化学药品5。 参考文献 1 常明昌.食用菌栽培M.北京：中国农业出版社，2009：200-260. 2 郭美英.杏鲍菇的特性与栽培技术研究J.食用菌， 1998（5）：11-12. 3 张江萍.杏鲍菇在山西栽培的初步研究D.晋中：山西农业大学，2005. 4 李世文.杏鲍菇袋式工厂化周年栽培若干工艺参数的优化D.福州：福建农林大学，2008. 5 刘雪琼.杏鲍菇无公害工厂化栽培技术J.中国食用菌，2008，27（6）：60-64. 6 李含毅，王玲，党芳志.白灵菇无公害标准化栽培技术J.蔬菜，2010（3）：176-177. 7 李超，于希臣，李宏亮，等.北方杏鲍菇袋式标准化栽培技术J.广东农业科学，2007（6）：84-85. 8 孙强，郑茜，王玉磊，等.杏鲍菇工厂化高产栽培技术研究J.农业与技术，2006（6）：142-143. 9 冀宏，赵黎明，霍红，等.杏鲍菇栽培的细化管理技术及常见问题解析J.食用菌，2006（4）：35-36.