1、尔雅课 食品安全与日常 陈芳答案全集（上） 2.1 1 当年的 “三聚氰胺 ”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A提高口感 B 灭菌 C 增加蛋白质含量 D 增加粘稠度 2 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 对 错 3 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 对 错 4 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A食品安全法律和饮食组成不一样 B 饮食组成、国家经济水平不一样 C 食品安全法律和国家经济水平不一样 2.2 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A口蹄疫
2、主要发生在一些偶蹄类动物 B 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 2 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A恶意投毒 B 没有保持冷链的完整性 C 农药残留 D 食物没有高温消毒 3 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 对 错 4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B 他们在生产过程中不用农药 C 他们的生产秩序非常规范 D 他们的蔬菜主要是靠进口 5 禽流感病毒并不
3、那么可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。（） 对 错 6 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A它的复制非常快 B 它是蛋白质为主的结构 C 该病毒可以感染到人 D 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 7 1999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 对 错 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 对 错 2.2 中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、
4、感冒 D、心脑血管病 我的答案： D 2 引发食源性疾病的物质包括（）。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案： D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案： A 4 从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案： B 5 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发
5、病是最高的。（） 我的答案： 6 以最保守的 15 亿人口计算，中国大约到 2030 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（） 我的答案： 7 所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（） 我的答案： 2.3 我国食品安全问题已完成 1 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案： B 2 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 A、辐照不用加热 B、辐照已经被 FDA 允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案： D
6、3 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 我的答案： C 4 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（） 我的答案： 5 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（） 我的答案： 2.4 食品安全的概念与内涵已完成 1 我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。 A、地方政府 B、企业 C、农民 D、消费者 我的答案： B 2 我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理 我的答案： C 3 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（） 我的答案： 4 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（） 我的答案： 2.5
