1、1生活处处皆物理物理科学对物质文明的进步和人类对自然界认识的深化起了重要的推动作用，从亚里士多德时代的自然哲学，到牛顿时代的经典力学，直至现代物理中的相对论和量子力学等，都是物理学家科学素质、科学精神以及科学思维的有形体现。随着科技的发展，社会的进步，物理已渗入到人类生活的各个领域。我作为一名物理教师，我喜欢做饭，热爱厨房，更喜欢观察厨房里的物理现象，思考其蕴含的物理知识，通过观察和思考我身深的体会到生活处处皆物理。 每次进厨房，我都认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，通过观察发生的一系列变化，看到有关的物理现象，我总结出各种物理知识在厨房的应用。例如：电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水
2、壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量等等，这些现象都和电现象有关。又如：电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，2增大压强。菜刀的刀刃有油，为的是在切
3、菜时，使接触面光滑，减小摩擦。菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高等等，这些都和力的知识有关。 再如：使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。炉灶上方安装排风扇，是
4、为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，
5、是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发） 。冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量3的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在 1 标准大气压下是100，锡的熔点是 232，装水烧时，只要水不干，壶的温
6、度不会明显超过 100，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热） 。用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行。冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气” ，而紧靠壶嘴的地方
7、看不见“白气” 。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气” 。油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上4升到油面破裂而发出响声。腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。以上都是热力学知识在厨房的应用。 我们在日常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象，联系到我们学过的物理知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的能力。再看我们的
8、厨房炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现很多处要用到物理知识。如：从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？用接近 0的冷水最好。因为冻肉温度是在0以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到 0以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到 0且部分水还会结冰。因 1 克水结成冰可放出 80 卡热量（而 1 克水降低 1只放出 1 卡热量） ，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到 0。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。 生活处处皆物理，我们教育同学们要树立科学意识，大处着眼，小处着手，经历观察、思考、实践、创新等活动，逐步掌握科学的学习方法，训练科学的思维方式，不久你就会拥有科学家的头脑，为自己以后美好的生活打下扎实的基础。
