2015年株洲餐饮服务食品安全.DOC

1、2015年株洲县餐饮服务食品安全 监督抽检工作实施方案 为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全监督抽检工作规范、食品检验工作规范有关规定，以及 2015年株洲县“民生 100”工程实施意见 的通知要求，制定本方案。 一、抽检品种 2015 年全县餐饮服务食品安全监督抽检共 24 个品种，其中食用油、餐饮具、猪肉、自制饮料、米面制品、调味品、水产品、火锅底 料、辣椒酱（辣椒粉）、煎炸用植物油、熟肉制品、腊肉制品等，抽检频次、检验项目、抽检数量、抽样区域、

2、任务分配等具体内容见附件。 全年抽检工作 任务集中在八月份完成。 二、抽检范围和场所 抽检范围涵盖全县的各类型餐饮单位（大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂），其中以供餐人数达 500人以上的食堂、大型餐馆为重点，其它类型餐饮单位也应尽量涵盖，不得集中在某一类型餐饮单位进行抽检。 2 三、组织实施 餐饮股负责全年监督抽检的组织、协调和统筹工作。 县疾病预防控制中心监测科承担 检验工作，包括采样容器的 准备。 四、工作要求 （一）认真研究方案，落实工作责任。 要高度重视监督抽检工作，认真研究实施方案，做好各项准备工作。要结合监督抽检工作方案，明确工作任务、检测单位、时序进度

3、等，严格落实责任，组织精干力量开展监督抽检工作。 （二）严格工作程序，做好质量控制。 要严格按照餐饮服务食品安全监督抽检工作规范组织抽样和检测工作，确保各项工作程序合法有效，结果准确可靠。监督抽检实行抽、检分离制度，按照编号规则进行样品编号（见附件 2），填写相关执法文书，确保所填样品信息的完整性，抽样过程的规范性。我局委托县疾控中心承担 相关检测任务， 包括采样容器的准备、 样品的采集、流转、处置等 。承检机构要按照方案中检测方法的要求（见附件 3），按时完成检测任务，认真做好质量分析，确保检测数据的准确性、科学性。应充分发挥快速检测方法在监督抽检工作中的作用，对于可以经快速检测方法初筛的样

4、品，原则上需经快速检测后再送实验室进行检验。 3 （三）确保数据可靠，按时报送结果。 要以严谨态度，认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，检测数据要严格按照检验方法等标准要求进行有效数位的修约，若检验结果在检出限以下，均以检出限的 1/2 数值填写。要认 真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总上报工作，于 2015年 10月前 将抽样结果 报 市局进行网上公示 。 （四）做好案件查处，及时通报信息。 在接到检测结果反馈后，应及时告知被抽样单位。对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮服务单位要依法查处。未经我局同意，任何单位或个人不得擅自发布监督抽检的相关信息。 附件： 1.

5、 2015 年株洲县餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表 2. 检测方法对照表 3. 样品信息登记表 4. 检验结果汇总表 5. 不合格产品信息汇总表 6. 采样操作规范 4 附件 1 2015 年株洲县餐饮服务食品安全监 督抽检工作计划表 抽检品种 检验项目 判定依据 完成单位 备 注 自制饮料 水产品 调味品 现榨果蔬汁 熟肉制品 5 猪肉 食用油 煎炸用油 餐饮具 火锅底料 辣椒酱 辣椒粉 注： 1、采样单位对监督抽检的样品进行有效封样。 2、本次监督性检测任务抽样按统一规则进行样品编号。 3、 抽检品种原则上均要求餐饮单位自制为主 。 4、熟肉制品和水产品要注明具体品种名 称，餐饮具需注

6、明是集中消毒餐具还是自消毒餐具。 6 附件 2： 检测方法对照表 检验项目 检测方法 检验项目 检测方法 砷（总砷、无机砷）、铅、镉、汞（总汞、甲基汞） GB/T 5009.11-2003，5009.12-2010，5009.15-2003，5009.17-2003 菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌 GB/T 4789.2， 4， 10-2010 GB/T 4789.5-2003 GB/T 4789.7-2008 过氧化苯甲酰 GB/T 22325-2008 大肠菌群 GB/T4789.3-2003; GB/T4789.3-2010 卫生部 2009 年第 16 号公

7、告 溴酸钾 GB/T20188-2006 寄生虫囊蚴 GB 10136-2005 滑石粉 GB 21913-2008 游离性余氯 GB/T5750.11-2006 （第二法） 次硫酸氢钠甲醛 GB/T 21126-2007 烷基（苯）磺酸钠 GB/T 5750.4-2006 二氧化硫 GB/T 5009.34-2003 苏丹红 I 号 GB/T 19681-2005 酸价、过氧化值 GB/T 5009.37-2003 罂粟壳（粉） 系统内部方法 黄曲霉毒素 B1 GB/T 5009.22-2003 苯并（ a）芘 GB/T 5009.27-2003 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺 GB/T

8、 22286-2008 工业用乙酸 GB/T 5009.41-2003 沙星类 GB/T 21312-2007 三聚氰胺 GB/T 22388-2008 氯霉素 GB/T 22338-2008 荧光增白剂 通过照射进行定性检测 孔雀石绿、无色孔雀石绿 GB/T 20361-2006 GB/T 19857-2005 亚硫 酸钠 GB/T 5009.34-2003 呋喃 类 GB/T 21311-2007 多菌灵 GB/T 23380-2009 磺胺 类 GB/T 21316-2007 硝酸盐、亚硝酸盐 GB/T 5009.33-2010 叉烧肉中磺胺二甲嘧啶 GB/T 20759-2006 日落

9、黄、柠檬黄、胭脂红 GB/T 5009.35-2003 马拉硫磷、氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫磷、克百威 GB/T 5009.218-2008、 NY/T 761-2008 诱惑红 GB/T 5009.141-2003 苯甲酸、山梨酸 GB/T 23495-2009 7 附件 3 ： 样品信息登记表 （第 页 共 页） 采样单位：（公章） 采样人： 采样时间： 年 月 日 序号 样品编号 样品 名称 包装采购 /散装采购 /现场制作 生产单位 （产地） 生产单位（产地） 地址 生产日期/制作日期 /批号 规格 采样单位名 称 采样单位地 址 具体类别 1 2 3 4 5 6 7

10、8 9 10 填写说明： 1、按照 大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂填写 ； 2、 所采样品有具体类别的，如生食水产品、熟肉制品、餐饮具等，应在样品信息中予以注明，否则视为无效样本。 联系人姓名： 联系电话： 8 附件 4： 检验结果汇总表 （第 页 共 页） 承检机构：（公章） 填报日期： 年 月 日 序号 样品编号 样品名称 检验项目 1 检验项目 2 检验项目 3 检验项目 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 填写说明 ： 1、该表按品种填写，一个品种填写一个表； 2、样品编号、样品名称与样品信息登记表一致； 3、检验项目按实际检验项目名称填写，并注明

11、检出限、检测值的计量单位，可根据不同品种检验项目数量增减该列； 4、每个样品的检测结果填写检测数据，未检出按检出限的 1/2 数值填写。 联系人姓名： 联系电话： 附件 5： 不合格产品信息汇总表 （第 页 共 页） 序号 样品编 号 样品名称 采样单位名 称 采样单位地 址 业态类型 检测机构 检验项目 1 （ 限量值： 判定标准： ） 检验项目 2 （ 限量值： 判定标准： ） 检验项目 3 （ 限量值： 判定标准： ） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 填写说明： 检验项目填写项目名称，并在标题处注明相关限量值和判定标准；根据检验项目自行增加列数；不合格的样品在对应的不合格项目列中填写实际检测值，合格的项目填 /。 联系人姓名： 联系电话：