1、 工业淀粉的粘度测量与比较 1.1 材料 马铃薯原淀粉 、 玉米原淀粉 、 变性淀粉 Perfectamyl、 TAC、 Kreation MB、 Perfectamyl T20x 1.2 设备 和 仪器 美国 Brookfield DV2T可编程 粘度计 、 带可编程控制器 美国 Brookfield博勒飞 TC-250AP恒温水浴 、 Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配 SC4-21 转子和带 RTD 温度探针的 SC4-13RPY 盛样器、用可选件 WingatherTM 或 Rheocalc软件与电脑连接进行数据采集 和分析 1.3 方法 1.3.1
2、 几种淀粉的 Brookfield 粘度测定 使用梅特勒天平准确称取适量淀粉样品 ， 加入蒸馏水配制成质量比浓度 6%（ 干基 ）的淀粉乳 460g， 混合均匀后 在用 Brookfield DV2T 粘度计 来测量淀粉样品粘度的时候，先将样品转移到小量样品承接器（ SSA）的盛样器里，然后 置于 Brookfield DV2T 粘度计 的测量杯中 。 从 30开始升温 ， 升温速率是 1.5 /min， 待温度升到 95后保温 0.5h。 然后开始冷却 ， 冷却速率是 1.5 /min， 待冷却至 50 ， 再保温 0.5h， 即可得到 Brookfield 粘度曲线。 1.4 结论 1.4
3、.1 几种淀粉的 Brookfield 粘度曲线 （ 图 1） 和关键点 最高峰从上到下分别是马铃薯淀粉 、 TAC、 Kreation MB、 T20X 为了更好的研究淀粉糊的糊化粘度性质 ， 在所得的 brookfield粘度曲线上选取 7个关键点 ： 起糊温度 GT（ ）： 粘度开始上升时的温度 。 峰值温度 PT（ ）： 淀粉处于峰值粘度时的温度 。 B(BU)： 峰值粘度 （ 即在升温期间淀粉糊达到的最高粘度值 ） C(BU)： 升温到 95 时的粘度值 。 D(BU): 淀粉糊在 95 保温 30min 后的粘度值 。 E(BU)： 淀粉糊冷却到 50 时的粘度值 ， 与 95 保
4、温 0.5h的粘度变化百分率表示淀粉糊形成凝胶性质的强弱 ， 变化大则凝胶性强。 F(BU):淀粉糊 50 保温 30min 后的粘度值 ， 这个粘度与 50 粘度变化的百分率的绝对值表示淀粉糊的冷稳定性 ， 变化越小则表示冷稳定性越好。 表 2 几种淀粉的 Brabender 粘度曲线上的 7 个关键点比较 样品 GT PT B C D E F 马铃薯淀粉 62.7 71.8 2417 1305 692 1088 998 Perfectamyl TAC 60.9 76.8 882 613 388 556 521 Kreation MB 64.2 71.2 647 557 526 1008 1
5、073 Perfectamyl T20x 67.6 67.6 239 230 198 347 321 由表 2 数据可得出表 3: 表 3 几种淀粉的凝胶性和冷稳定性的比较 样品 马铃薯淀粉 PerfectamylTAC KreationMB Perfectamyl T20x 凝胶性 57.23 64.50 91.63 75.25 冷稳定性 8.27 6.29 6.45 7.49 表 3 数据显示 :马铃薯原淀粉的最高粘度值比其 他的变性淀粉要高很多 ,在整个温度变化过程中 ,其粘度值也要比其他的变性淀粉相对要高。而三种变性淀粉的凝胶性却比原马铃薯淀粉都要好 ,按凝胶性的强弱依次为 :Krea
6、tion MB、 Perfectamyl T 20x、 Perfectamyl TAC。冷稳定性的好坏依次为： Perfectamyl、 TAC、 Kreation MB、 Perfectamyl T 20x、 马铃薯淀粉。 注： 美国 Brookfield DV2T 粘度计 的 测量范围的 1%，重现性： 0.2%。 美国 Brookfield DV2T粘度计是一款世界上最通用的连续感应粘度计， DV2T 粘度计内建 RTD 温度探头实时监控样品温度 ， Brookfield DV2T 粘度计加强型安全控制：自定 义用户使用权限、日期和时间标记文件、密码锁定， Brookfield DV2T 粘度计可连接个人电脑实现数据采集 ， RheocalcT 软件实现电脑全自动化控制、数据采集和分析 。
