食品营养与保健常用功能性食品.ppt

1、功能性食品的英文名称：Functional food，教学参考书：1、功能性食品郑建仙 中国轻工出版社；2、营养保健食品陈仁墩中国轻工出版社；3、功能性食品钟耀广 化学工业出版社。功能性食品的研究与开放在我国尚属新兴学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学。,功能性食品,重要的功能性食品-1.卵磷脂,1.卵磷脂补脑 因为是大脑神经需要的，婴儿和老年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血红细胞膜的 组成成分,卵磷脂的生理功能,3.由于肝脏是积累人体垃圾的地方，特别是油溶性的废物，需要通过卵磷脂这个“清洁剂”来清洁。一

2、般脂肪肝食用3个月，肝脏垃圾清除出来，人的脸色转红润。,卵磷脂结构图,卵磷脂的生理功能,4.通便具有润滑作用，因为溶于水和油脂。,5.美容组成皮肤的厚度没有减少，而且将油溶性垃圾排走，皮肤就漂亮。6.助睡眠补脑，清除血管堵塞等原因。,2. 深海鱼油,深海鱼油主要是指二十二碳六烯酸（简称DHA）和二十碳五烯酸（简称EPA），属于一种高度不饱和脂肪酸（PUFA），因而被专家称为脑黄金。一般深海鱼油含有DHA和EPA。,为什么称DHA 是脑黄金呢？,因为它是脑细胞的线粒体、微粒体和突触体的基本“构件” ，是组成大脑的“钢筋水泥”。婴儿出生后其脑细胞缺少了DHA就会影响其充分生长，幼儿的智力便会低下，

3、中老年饮食中缺少DHA，其智力也会受到影响。因此，这种特殊的脂肪酸被专家誉为“提高智力和医疗老年性痴呆症的理想之物”。吃过鱼脑、猪脑的人都知道脑里面是含有许多油脂的。缺乏这些油脂，细胞不完整，进而大脑萎缩，或者说，脑浆流失。所以目前的婴儿奶粉都有添加DHA。深海鱼油DHA另一个功能是对视力极有帮助，而深海鱼油EPA具有活血的功效，能够降低血脂、胆固醇,哪些人需要补充DHA？,不吃鱼的人年纪大的人婴幼儿用眼较多者皮肤干燥者注意：不能吃多量！吃多了，这种油脂特别容易吸收，在人体内积累会长囊肿！,4.大豆异黄酮,人体雌激素对皮肤的健康起到重要作用。雌激素刺激胶原蛋白和弹性蛋白的产生，同时，它可以抑制

4、现有的胶原蛋白断裂，雌激素水平低下可导致皮肤松弛，皮肤色泽变差，皮肤下垂和皱纹。异黄酮更重要的作用是：活血，对雌性激素是双向调节的。,大豆异黄酮的应用,大豆异黄酮可以延长妇女收经时间，延长女性特征。过早收经会影响体质健康程度。预防和辅助治疗女性和男性生殖器官的疾病。对于偏好肉类的人，不管男女，大豆异黄酮都很有帮助，它可以平衡。肉类过多而产生的雄性激素，因此，用于辅助治疗前列腺炎效果很好。这位专家用大豆异黄酮治疗了许多人的前列腺炎。补充了大豆异黄酮的女性，由于类雌性激素的作用，皮肤变得漂亮、光滑。对于那些体毛过多，女性特征不强的人（胸部等过小）有明显的改善作用。其实人的激素有时是不平衡的，有时我

5、看到一些女中学生长了许多胡子，声音像男性，但是，她们的家长又不懂如何处理，结果样子像男又像女，其实，这样的情况需要用大豆异黄酮来干预，才能保障她们的激素水平比较平衡。 活血，预防脑中风,5、破壁灵芝孢子粉,在我应用破壁灵芝孢子粉临床试验了有三年多的时间里，感到它是几乎“能治百病”的神奇之物，是上天赐给我们的最好礼物。破壁灵芝孢子粉是目前提高免疫力很有功效、而且没有副作用的保健品，它的用途非常广泛，可预防和治疗各种炎症，肿瘤，癌症等，目前，绝大多数的癌症患者都食用灵芝孢子粉。现在外国人也知道灵芝孢子粉的功效，他们都觉得中国有这样的草药很神奇。灵芝孢子粉的作用就是刺激免疫系统工作，将人体垃圾排走，

6、即排毒功能。据说，苦味物质能够进入骨髓，刺激免疫系统工作。,灵芝孢子粉的功能,1.提高人体免疫力2.清热解毒（五脏六腑， 血液）3.清除脸上痤疮4.糖尿病5.癌症6.炎症7.对于放化疗者，减轻 术后副作用,6、螺旋藻,螺旋藻在显微镜下所观察到的形状呈螺旋状，所以称为螺旋藻。螺旋藻是在1962年被发现其营养作用，它的营养特别平衡，是高能食物、成碱性食物，螺旋藻含有6070的蛋白质，脂肪酸是不饱和的，并且含有丰富的叶绿素和很高的矿物质，特别是钙钾元素，还有丰富的维生素和活性酶。螺旋藻与我们所说的青苔很接近，它有极强的生命力，有光存在下，能够将周围的物质很快化为自身的物质。日本人和西方人特别相信这种

7、保健品。日本人一年吃掉至少500吨螺旋藻。这几年我们也开始认识以及普及食用螺旋藻来保健。,7、蜂胶,蜂胶是蜡腺分泌物，是从胶源植物新生叶芽或花蕾处采集的脂类物质，掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状物质，是蜂巢的保护伞。蜂胶大约含树香55%，蜂蜡30%，芳香挥发油10%，共含有20大类，300余种营养成分，是一种极为稀少的天然资源，素有“紫色黄金”之称。蜂胶集动植物之精华，具有奇妙的化学组成，含有七十多种黄酮类物质、数十种芳香挥发油、二十多种氨基酸和三十多种人体必需矿物质、丰富的有机酸、维生素及帖烯类、多糖类、活性酶类等具有天然的生物活性成分。 天然杀菌剂丰富的营养成分,蜂胶的主要功能作用,清除自

8、由基，保护机体组织增强血管张力，降低血管脆性及改变血管通透性，降低血脂及胆固醇，抗血小板集聚，减少血栓的形成。提高免疫力，抗溃疡、抗辐射、抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抑制致癌物质的代谢性,10、蛋白质粉,蛋白质在人体内的重要性蛋白质是一切生命现象的物质基础。自然界的一切生物体都含有蛋白质。人体的皮肤、肌肉、内脏、血液、血管、大脑、神经、免疫系统、激素、骨头、毛发、指甲等都是由蛋白质所构成。人体除了水之外，其余大多是蛋白质，蛋白质既构成人体，又参与了人体的所有功能。构成人体中约70%是水分，20%是蛋白质，其余的是10%。因此，很多疾病与蛋白质缺乏有关系。,缺乏蛋白质的情况,蛋白质缺乏症,大

9、头婴儿奶粉，奶粉中蛋白质含量 05；发育不良。 难民们缺乏蛋白质而患水肿；缺乏蛋白质的老年人经常感冒，需要注 射蛋白针；缺乏蛋白质的孕妇脚会水肿； 缺乏蛋白质会得不育症； 缺乏蛋白质的人会水肿； 缺乏蛋白质的人容易萎缩； .,补充蛋白质粉的例子,1.健身者需要补充蛋白质 2.蛋白质粉能提高免疫力 3.补充蛋白质粉可能增加怀孕几率 4.补充蛋白质粉治疗孕妇水肿 5.补充蛋白质粉防止胎儿发育不良 6.肝炎患者补充大豆蛋白质 7.老年人补充蛋白质粉不容易感冒 8.高血压患者9.消耗脑力的学生10.中老年人11.手术者12.病后恢复者,11、维生素类和抗氧化剂,维生素B族维生素C维生素E维生素AD前花青素,谢谢老师同学！,The end!,