1、县区 2018 年农村集体聚餐食品安全治理方案农村集体聚餐进餐人数多、风险大，为进一步保障用餐群众的饮食安全。经县局研究决定，开展农村集体聚餐食品安全治理工作，制定本方案。一、工作目标通过治理，进一步强化对农村集体聚餐食品安全管理，增强聚餐举办者、乡村厨师的食品安全责任意识，提高乡村厨师承办聚餐以及餐饮管理的食品安全知识，不断提高农村居民食品安全意识，消除农村集体聚餐食品安全隐患，有效预防食物中毒事件和食源性疾病发生。二、治理对象农村集体聚餐（农村家庭因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动）。三、治理步骤（一）调查摸底、动员宣传阶段（2018 年 3
2、 月 1 日至 3 月 10 日）全面开展摸底调查登记工作，摸清辖区内乡村厨师的总数、经营性质、地点、食品安全设施及食品安全管理情况。对聚餐举办者、乡村厨师、农民加强食品安全知识教育，督促聚餐举办者、乡村厨师落实食品安全第一责任人的责任，强化消费者的食品安全的自我保护意识。（二）治理整改阶段（2018 年 11 月 1 日至 12 月 1 日）对辖区内的乡村厨师进行检查指导，监督整改突出问题。对存在问题的经营者，下发限期整改意见书，并及时督促落实整改。整改后仍达不到要求的，按照相关法律、法规实施处罚。（三）总结验收阶段（2018 年 12 月 2 日至 12 月 10 日）对此次专项治理开展情
3、况进行认真分析总结，针对治理阶段发现的问题，进行分析总结，提出进一步巩固治理的措施，建立健全农村集体聚餐食品安全长效管理机制。四、治理内容（一）对辖区内的乡村厨师进行拉网式排查，兜清底数。坚持“谁举办谁负责”的原则，明确食品安全第一责任人，健全食品安全管理制度，从业人员要进行健康检查，强化食品安全知识和技能培训，提升食品安全管理人员法律意识。（二）对乡村厨师进行餐饮服务食品安全培训，加强对农村聚餐场所食品安全基础设施建设的具体指导。按照餐饮服务食品安全管理有关要求，做到选址合理，流程科学，食品原料贮存、处理，食品加工、配餐、就餐等分区规范，并配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设
4、备或设施，最大限度消除餐饮食品安全隐患。（三）督促乡村厨师签订集体聚餐食品安全承诺书，落实宁夏回族自治区宗教活动场集体聚餐食品安全管理十项规定，对农村家庭举办 50 人以上规模的集体聚餐，必须提前 48小时向所在地市场监管部门申报备案。（四）对农村集体聚餐进行现场指导。建立落实食品索证索票、餐饮具消毒等制度；明确农村聚餐要按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品，从原料采购、加工、餐具清洗、消毒、保洁，临时操作人员的体检培训等环节加强管理，全面预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，切实保障餐饮食品安全。（五）要求农村集体聚餐在供餐期间，严禁使用来源不明的大米、食用油和其他食品；不得
5、使用变质、有毒、过期的食品原料，未经消毒的餐具不得使用。适当控制农村集体聚餐、宗教活动场所聚餐规模，减少次数和人数，注意食品安全检查，防止食物中毒，严把食品安全关。（六）坚持回查回看督促乡村厨师及时整改食品安全管理问题。针对拒不整改的，在依法查处的同时，将该乡村厨师存在的问题及时告之县乡政府部门，共同督促其认真整改到位。五、工作要求（一）加强组织领导。成立农村集体聚餐食品安全治理工作领导小组，代正礼为组长，胡兴斌、余建明、曹军、安存秀、李雪斌为副组长。各市场监管所要切实落实农村集体聚餐食品安全属地管理责任，履行农村集体聚餐食品安全管理职责，围绕此次专项治理内容，结合辖区实际，明确工作任务，确保专项治理工作责任到岗到人。（二）强化责任落实。各市场监管所要严格落实农村集体聚餐管理主体责任，督促农村聚餐的举办者、承办厨师履行食品安全的第一责任人责任。（三）强化宣传教育。要充分利用政府网站、微信公众号、LED 显示屏、短信等宣传媒介，通过群众喜闻乐见的方式宣传、普及食品安全知识，提高农民的食品安全知识水平。（四）强化信息报送工作。各市场监管所每阶段结束后 3 个工作日内上报各阶段工作总结，重点报送开展工作情况、采取的措施、存在问题和下一步安排。12 月 10 日前将农村集体聚餐食品安全专项治理工作总结（含专项整简报、检查照片等）报县市场监督管理局餐饮科 OA。
