1、基于餐饮行业的创新创业与管理问题研究【摘 要】在市场经济日渐成熟的今天，越来越多的人开始关注餐饮行业，餐饮文化也是我国国民文化中重要的构成部分。本文从餐饮行业的现状分析，以我国知名中餐品牌俏江南为例，研究餐饮行业的创新创业与管理问题。 【关键词】餐饮行业；创新创业；管理 一、俏江南的创业发展历程 俏江南集团由张兰女士于 2000 年创办，总部设于北京，旗下有三大高端品牌，包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和 SUBU，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。而如何实现餐饮业的创新创业与可持续化管理，适应时代发展的步伐，成为餐饮行业必须要面对的问题。2000 年，一家以川剧变
2、脸脸谱为 Logo 的餐厅在北京国贸的高档写字楼里开业。谁也不曾想到， “俏江南”这家名字充满了小桥流水的典型中华传统文化意蕴的餐厅，9 年之后，不仅在北京、上海、成都等大城市开设 40 多家分店，甚至即将走出国门，立志做成与 LV 一样的高端国际品牌。 二、俏江南的创新与管理 （1）品牌文化建设。品牌文化建设的优势在于：第一，通过品牌文化来加强品牌力，能更好地实现企业促销的商业目的，能有效承载企业的社会功能。第二，品牌文化满足目标消费者物质外的文化需求。第三，品牌文化的塑造有助于培养品牌忠诚群，是重要的品牌壁垒。体验过俏江南服务的客户都对俏江南的品牌有着深刻的印象，一张川剧中的变脸加上一个英
3、文单词“southbeauty” ，中英混搭的结合构成了俏江南整个的品牌形象。俏江南的多品牌经营在一定程度上放大了俏江南的目标消费群体，拥有了独特的市场定位，商务主打的俏江南品牌餐厅、高端奢华的兰会所、时尚未来感的概念 SUBU、健康营养的 STEAM 蒸和绝佳的美景美食兰咖啡都各有自己的核心竞争力与特点，给不同目标客户以不一样的体验。采用先进的管理和市场营销技术，让俏江南在中国乃至全球市场都有极大的知名度。走高端商务的路线是中国菜系一个绝佳的选择，是打入国际市场提升国家形象的一个前途光明的方式。俏江南在品牌推广方面采用多元化战略，诸如大事件营销，品牌圈营销，情感营销等手段，都产生了良好的反响
4、。以此降低受众对广告的心理防御，使品牌讯传产生更好的效果。 （2）营销策略研究。俏江南在营销方面紧扣高端定位，与各大品牌，尤其是奢侈品品牌的关系一直比较密切，因为定位的人群类似，在店面选址方面都是同步走，包括和一些大型地产商以及大型银行的合作都是如此。俏江南的重要跨界战略合作都具有排他性。品牌圈营销策略创造出的价值为合作双方提供了营销上的双赢。俏江南对于大事件特有的品牌放大价值备加关注，大事件营销是俏江南独具特色的重大营销策略之一。无论是奥运会、美洲杯帆船赛等大型赛事，还是世博会这样的大型盛事，俏江南在诸多大型的标志性事件中不断现身。上海世博会，俏江南的 4 家店全面告捷。俏江南打破了中式餐饮
5、传统的营销模式，在中心的地理位置，分店一开张便引起了人们的关注，加上在广场的大幅海报、适中的价位，目标消费人群直指职场白领，明确的定位和积极的推广很快便吸引了消费人群的眼球，而中心的地理位置方便了商务人士的就餐。 三、俏江南的新战略展望 俏江南也极具战略眼光，积极寻求全球最大的飞机餐饮供应商签约，使得很多国际航空公司的飞机上都可以吃到俏江南的中餐。专业人士认为，飞机的目标人群和俏江南品牌定位吻合，是俏江南品牌的一个非常有效的接合点，把目光放远于国际市场，从而加快其全球扩张的步伐，实现品牌发展的战略，这样有益于俏江南品牌的进一步传播。张兰的理想，是将俏江南建设成世界 500 强的企业，立志使其成为餐饮行业中的LV。 通过寻求创新的边界业务，进入尚未开拓的市场空间和尚未创造的需求领域，去发现更有价值的发展空间。中国的餐饮企业应具备品牌建设的创新理念，明确企业自身的市场定位，积极进行探索品牌营销的创新途径，并最终打造成为独具特色的餐饮品牌。 参 考 文 献 1梁勋凤，陶玉玉.中国餐饮品牌建设的创新路径基于俏江南的个案研究J.边疆经济与文化.2011（10） 2许一平.基于餐饮行业的创新创业与管理问题研究J.经济观察.2012（18）
