1、开封市文化旅游学校旅游组1餐饮部组织机构教学设计授课内容：餐饮服务与管理第一单元餐饮部组织机构设置 主题四 餐饮部组织机构设置教学目标：知识目标：了解餐饮部的职能、餐饮部组织机构设置的原则、熟悉餐饮部各岗位职责要求能力目标：通过学习，掌握当前的餐饮产品流行趋势，具备初步的目标市场分析的能力；情感目标：通过学习更深入了解饭店的组织奇偶股提高学生作为酒店人的归属感教学重点：了解餐饮部的职能、餐饮部组织机构设置的原则教学难点： 掌握餐饮部组织形态、熟悉餐饮部各岗位职责要求教学方法：讲述法、讨论法教学用具：多媒体教学设备教学过程 教师活动 学生活动 教学意图导入提问： 餐饮部的作用 学生讨论，分析问题
2、。餐饮部作用引出餐饮部职能讲授新课一、餐饮部的职能提问：餐饮部的职能有哪些1、掌握市场需求，合理制定菜单2、进行餐饮创新，创造经营特色3、加强餐饮推销，增加营业收入4、控制餐饮成本，提高盈利水平二、餐饮部组织机构设置的原则：精简统一自主高效三、餐饮部的组织形态多媒体出示不同规模饭店的餐饮部的组织形态图，学生比较，找同与异四、餐饮部下属主要部门职能五、讲解：餐饮部经理、餐饮经理、餐厅领班、咨宾、餐厅服务员、传菜员、宴会部经理、行政总厨、餐厅收银员的岗位职责。学生分组讨论，并给出自己的答案，然后逐条归纳。学生说说对于各条原则的理解学生比较，找同与异阅读书本，思考问题，回答问题。认真听讲，书写笔记。让学生学会在自身的观点中提炼和归纳，突出重点。锻炼分析、理解能力发现问题，解决问题。通过讲解和笔记，疏理思路，以此突出本课重点。开封市文化旅游学校旅游组2练习：多媒体出示某岗位职责，让学生出说是哪个岗位的职责集中精神，进行抢答。通过练习，巩固知识点课堂小结 依据板书让学生将本堂的内容再梳理一遍通过梳理知识点，重申并巩固了本课重难点，完成本课学习教学目标。作业 练习册第一章主题四相关练习板书设计：一、餐饮部组织机构设置的原则：精简、统一、自主、高效二、餐饮部各岗位职责：组织机构关系主要职责
